Sabayon glacé

[Framboiz]

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Et avec une huile comme huile de noisettes ou huile de noix ?... Certes un peu plus chère, mais le goût irait peut être mieux pour un dessert ?...

[Laurette]

@Zebrou
Je prends l'huile de colza bio de la marque Casino, le goût n'est pas trop prononcé.

[rochelle]

Dans mon mag bio, à côté de l'huile de colza que je prends (et à laquelle je ne trouve pas tellement de goût), il y a une huile de colza "désodorisée", perso çà ne me dit pas trop car forcément un traitement (même en bio donc) mais pourquoi pas, çà doit être du coup également sans goût donc OK pour desserts.

[PatrickS]

Bonjour,

J'ai trouvé ça:

L'huile raffinée
Après nettoyage et séchage, les graines ou fruits subissent un conditionnement thermique qui selon les informations fournis par l'Iterg (Institut des corps gras), "favorise le déshuilage par pression et améliore la fluidité du produit..." Ainsi le colza est conditionné à 90° pendant 35 minutes.
Ensuite les graines sont triturées, c'est-à-dire écrasées, soit par pression, soir par extraction au solvant "l'hexane est le plus souvent utilisé. La réglementation fixe la limite maximale de ce résidu à 1mg/kg". Ce qui signifie que les huiles peuvent ne pas être exemptes de ce résidu.
"Elles sont ensuite raffinées, ce qui a notamment pour but de séparer de la manière noble différentes 'impuretés'". En réalité, l'objectif est d'obtenir un produit le plus neutre possible - peu coloré, plat de goût - qui plaira au plus grand nombre.
"Le raffinage comprend plusieurs étapes sont le dégommage afin d'éliminer des composés qui tendant à troubler l'huile et induisent des colorations". Au cours de cette opération, l'huile est à nouveau chauffée, à 80° cette fois-ci. À ce stade, on ajoute, dans certaines, 0,1 à 0,3% d'acide phosphorique dont il ne reste normalement pas de traces dans le produit fini. "La deuxième étape est la neutralisation alcaline qui permet essentiellement d'éliminer les acides gras libres. On ajoute alors une solution de soude". Cette dernière est également éliminée. La troisième étape est la coloration au cours de laquelle l'huile est encore chauffée à 90/110°. Enfin lors de la quatrième étape, la désodorisation , l'huile est une dernière fois portée à 180/240° sous vide.
En résumé, le grand battage publicitaire autour des huiles mélangées ne se justifie guère puisqu'il s'agit d'un mélange d'huiles raffinées, dont les qualités sont très amoindrie, même si parfois de l' huile d'olive vierge extra y est ajouté.

Source: http://www.onpeutlefaire.com/dans-la-jungle-des-huiles

Ce n'est donc pas le top pour une huile utilisée à cru

Patrick

[rochelle]

Il semblerait qu'en bio, les traitements pour la désodorisation soient moins importants.
" La désodorisation en bio, comment est-ce possible ?
Dans le conventionnel, les huiles sont désodorisées par l’ajout de solvants chimiques. C’est bien sûr une pratique interdite en bio. La désodorisation est obtenue uniquement par procédé mécanique (injection de vapeur d’eau sous vide) ce qui permet de préserver les vertus de cette huile de colza obtenue par première pression à froid. "
Source : https://www.sobio.fr/lhuile-de-colza-de ... -du-colza/

"Afin d’atténuer le goût prononcé du colza, l’huile issue d’une première pression à froid subit un bref traitement à la vapeur qui garantit un goût neutre."
Source : https://www.greenweez.com/bio-planete-h ... -1l-p71413

[Zébrou]

Merci pour ces infos!!
Je n'ai jamais osé acheter de l'huile désodorisée....je ne m'étais jamais penchée sur le procédé en me disant que ça ne devait pas être top!!!
Maintenant je sais....

Bonne idée l'huile de noisette pour une version avec du pralin dessus à la place des pistaches!!!

Je prendrai l'huile à Casino pour voir si elle est plus douce que la bio de Lidl.

Merci

Le prochain qui fait cette recette nous dit avec quelle huile!!!!

[PatrickS]

Bonjour,

Je n'ai mis que la partie importante en rouge: haute température.
L'important dans l'huile de colza sont les oméga 3, et ce sont les plus fragiles à la chaleur.
C'est pour ça que j'ai dit que ce n'est pas le top.

Patrick

[clear]

Patrick, tu mettrais quoi comme huile si tu faisais ce sabayon ?

[manon]

Zébrou, tu as mis de l'eau de fleurs d'oranger ?
Perso , j'utilise la bio de carrefour assez régulièrement , désolée pas les moyens de faire mieux sauf au moment des salons , il y a souvent des promotions faites par les exposants

[Zébrou]

Zébrou, as mis de l'eau de fleurs d'oranger ?

Oui oui j'en ai mis!!!Je suis fan!!!

[PatrickS]

Bonjour,

Patrick, tu mettrais quoi comme huile si tu faisais ce sabayon ?

Huile de colza, le goût ne me dérange pas.
Sinon, l'huile de noisette me paraît très bien.

Patrick

[clear]

Merci Patrick.
Je me demande si l'huile de noisette avec la fleur d'oranger ne donnera pas un goût spécial ?
A moins de ne pas mettre de fleur d'oranger !

Je vais le faire avec l'huile de colza que j'ai et je vous dirai ce que j'en pense
avec la recette que Manon a postée avec juste un peu moins d'huile.

[Zébrou]

Pareil Clear, je pense qu'avec l'huile de noisette il vaut mieux ne pas mettre la fleur d'oranger!!!