Wok : quel "mode d'emploi" ?

[Lutine]

Salut !!

Après quelques recherches, je vais opter pour des cuissons faites au wok, qui me semble être un ustensile assez idéal. J'ai un peu parcouru des topics où on en parle, mais il y en a aucun qui a répondu à ma question : comment on sait qu'il faut arrêter la cuisson ?

(Excusez la question de néophyte, mais comme je n'ai pas encore l'instrument en question et que c'est un fonctionnement que je ne connais pas, mes repères habituels de cuisine sont chamboulés.)

Pendant que j'y suis : est-ce que quelqu'un aurait un bon livre à ce sujet à me conseiller ? (Type "le wok pour les nuls" avec des recettes sympas)

Merci par avance !

[PatrickS]

...... comment on sait qu'il faut arrêter la cuisson ?
.........

Quand c'est cuit.

La cuisson dans le wok est rapide, donc le temps de cuisson est réduit. Mais de combien, c'est avec l'expérience que tu le sauras.
Cela dépends de ta source d'énergie et de sa puissance. Il faut tout de même dire qu'en général, la cuisson au wok est à une température plus élevée qu'avec une poêle (d'ou la rapidité de cette cuisson)

Patrick

[saltarella]

Et ça dépend si tu aimes les légumes croquants car ils sont souvent ainsi dans les resto mais si tu aimes bien cuit faudra plus longtemps.
Je n'ai pas de wok donc je n'ai pas de livres mais sur le net tu devrais trouver ton bonheur ou des colocs qui l'utilisent vont t'aiguiller

[rochelle]

J'en ai un assez grand en fonte et je l'utilise peu car il est trop lourd et grand à manipuler, nettoyer....
Pour cuire dans un wok, il faut tout découper en petits morceaux et remuer rapidement sans arrêt, cuisson des légumes en moins de 3-4 mn.
exemple : http://www.marmiton.org/pratique/techni ... u-wok.aspx

[entr2o]

ça fait peu de temps que je cuisine au wok, je crois même que j'avais pris qq renseignements sur le forum
je suis parti sur un wok qui n'est pas en fonte suite au avis sur différents sites
Dans un premier temps je faisais une petite cuisson à la vapeur et je faisais revenir au wok, maintenant que je maitrise un peu mieux, je n utilise que le wok
c est super bon et en plus on est vite rassasié
j'ai trouvé qq bouquins intéressants sans utiliser des produits trop "exotiques" (parfois difficile à trouver)

[Lutine]

@PatrickS : Ok, donc à tester... x)

@Saltarella : Effectivement, je compte aussi l'utiliser pour que les légumes soient le mieux préservés possible pour une meilleure digestion.

@Rochelle : Merci, ça m'aide à visualiser un peu ce que ça va donner

@Entr2o : C'est bon à savoir, merci. Aurais-tu quelques références de livres à me conseiller stp ?