Extrusion et soufflage des céréales

[fiddler]

Désolé ça fait 2 messages le même jour mais;
je n'arrive pas à trouver de renseignements suffisamment précis sur les techniques d'extrusion ou de soufflage des céréales (Ex: miel pops, etc... ça existe aussi en bio, sarrazin ou/et riz, souvent avec du miel).
Il y des docs sur le web, mais qui restent assez vagues. Je n'arrive pas à savoir si la température provoquant
la réaction de Maillard est atteinte, par exemple. (le soufflage n'a pas l'air de comporter de cuisson semble t-il, mais pareil, ce n'est pas super clair)
Alors y a t-il des spécialistes par ici?

[maï]

Bonjour,
Voici un extrait trouvé dur doctissimo:

On trouve aujourd’hui trois sortes de céréales pour petit déjeuner :

* Les céréales en flocons ou pétales : les grains de maïs sont concassés, les grains de riz sont éclatés avant d’être cuits à la vapeur. Les grains passent ensuite dans un circuit d’air chaud, sont refroidis, écrasés en flocons puis rôtis à haute température dans des fours ;
* Les céréales soufflées sont fabriquées différemment. Les grains entiers sont cuits à la vapeur à très haute température avant de subir une décompression rapide qui les souffle. Ils sont ensuite enrobés de sucre ou de miel puis séchés ;
* Les céréales extrudées sont obtenues à partir des farines compressées sous haute température. Lors de la fabrication, l’amidon des céréales se gélatinise et prend les toutes les formes originales décidées par le fabricant.

Comme tu peux le constater, la fabrication se fait à haute température.
De plus, l'indice glycémique est très élevé.

[PatrickS]

Bonjour,

Désolé ça fait 2 messages le même jour

Ne t'excuse pas, ici il n'y a pas de quotas à ne pas dépasser. Si tu veux poster plus, pas de problème, ça peut apporter beaucoup de choses aux colocataires, ici c'est le partage et l'entraide qui comptent.

A+ Patrick

[maï]

Heureusement, il y en a qui postent plus de 2 fois par jour, ça met de l'animation
Sinon on s'ennuierait

[fiddler]

J'ai trouvé des céréales extrudées (en boules, donc je crois que c'est çà...) faites de farine de chataîgne, qui sont très bonnes.
Pourtant, en goûtant comme çà, c'est pas sucré du tout, et c'en est d'ailleurs pas terrible... Alors je les prends avec du lait de riz, qui pour le coup doit avoir lui un indice glycémique sacrément élevé? Qu'est-ce que c'est sucré! Pourtant il n'y a aucune addition, si ce n'est du calcium marin...

[anonyme12]

Modérez ce type de déj : IG 70 pour le lait de riz.
Ok si en complément (avec un fruit par exemple).