Composition des huiles alimentaires

[anonyme12]

Lors d'une conversation, une colocataire précisait récemment qu'elle ne trouvait pas facilement d'huile de colza au Mexique
Peut-être sous l'appellation "canola", terme canadien pour désigner une huile assez proche (épurée de l'acide érucique). Mais là-bas c'est surtout de l'huile de soja qui est utilisée (3 fois plus riche en omégas 6 et donc pro-inflammatoire).

*) l'huile de colza c'est :
AGS : 8 %
AGMI : 61.7 % acide oléique, soit C9.
AGPI : 31.1 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 22,2 % (bcp de n-6, même si le rapport est favorable!)
- dont acide linolénique, soit C3 : 8.9 %
- rapport n-3 / n-6 : 2.5
Vit E 53 mg (anti-oxydant => améliore la durée de conservation).
NB1 : Donc, globalement l'huile de colza a un meilleur profil que celle de soja. Excellent pour vinaigrette et sauce froide émulsionnées.
L’huile de colza contient trois fois moins d'omégas 6 que le soja.
NB2 : Une huile riche en AGPI, comme l’huile de colza, se conserve au frigo, à l’abri de la lumière. Elle restera liquide.

*) l'huile de soja c'est :
AGS : 14.8 %
AGMI : 21.5 % acide oléique, soit C9.
AGPI : 63.3 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 55.7 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 7.6 %
- rapport n-3 / n-6 : 7.3
Vit E 8.4 mg
NB : Bon marché, avec une teneur en n-3 non négligeable mais l'huile de soja reste pro-inflammatoire par ses omégas 6 ; donc comme pour beaucoup d'huile en cas de processus inflammatoire et algique, Il faut l'utiliser avec parcimonie.

*) L’huile d’olive c’est :
AGS : 15.2 %
AGMI : 77.4 % acide oléique, soit C9. (75 % en général)
AGPI : 7.5 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 6.8 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 0.7 %
- rapport n-3 / n-6 : 9.7
Vit E 11.7 mg
NB : Grande star du régime méditerranéen. Tous usages.
Edit 07/2012 : Pas si top que ça l'huile d'olive : elle occasionne un effet constrictif au niveau des vaisseaux.
=>"L'huile d'olive porte atteinte au fonctionnement vasculaire exactement comme un Big Mac, les aliments frits ou les Sara Lee Cheesecake - soit une constriction artérielle de 34 %."
Source Gabriel Cousens. Idem Richard Vogel, cardiologue. idem Drs. Esselstyn, Ornish & Rudel Did
Infos: http://www.happyhealthylonglife.com/hap ... l-did.html" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.livestrong.com/article/30577 ... olesterol/" onclick="window.open(this.href);return false;
Commentaire : Vous pouvez consommer une càs d'huile d'olive vierge par jour, dans les salades, mais pas comme seule source d'AG (...). Alors, ce n'est pas un problème, si vous ne souffrez pas d'une pathologie cardiaque; idem si vous mangez des crudités en abondance (polyphénols).
Cela mérite un post particulier
=> C'est fait : http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p274840" onclick="window.open(this.href);return false;
(Edit 20.10.2012)

*) L’huile de lin c’est :
AGS : 9.5 %
AGMI : 18.2 %
AGPI : 68.1 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 13.9 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 54.2 %
- rapport n-3 / n-6 : le plus bas des huiles, soit 0.26 (le meilleur rapport).
Vit E 0.51 mg
NB1 : La plus riche en n-3, mais pauvre en vit E, ce qui la rend vraiment très fragile. Son goût est loin de faire l’unanimité mais si vous la mélangez à hauteur de 1/3 avec de l’huile d’olive douce, cela en fera une huile équilibrée et assez agréable au goût.

*) L’huile de tournesol c’est :
AGS : 12 %
AGMI : 20 %
AGPI : 63.3 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 66.9 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 0.1 %
- rapport n-3 / n-6 : 70
Vit E 70 mg
NB : Trop d’AGPI : très pro-inflammatoire.

*) L’huile de noix c’est :
AGS : 9.7 %
AGMI : 17.9 %
AGPI : 72.2 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 59.4 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 12.8 % (erreur de transcription corrigée : 4.6 %)
- rapport n-3 / n-6 : 4.64
Vit E 5.60 mg
NB : une huile au goût relativement corsé qui donnera du caractère à une vinaigrette. Riche en oméga-3. Attention, rancit vite, donc à acheter en petites quantités.
A utiliser occasionnellement dans une vinaigrette (acide oxalique).

*) L’huile de noisette c’est :
AGS : 8.5 %
AGMI : 75 %
AGPI : 16.5 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 16.1 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 0.2 %
- rapport n-3 / n-6 : 80
Vit E 36 mg
NB : Une huile fine au goût délicat, qui assaisonnera à merveille les crudités.
A utiliser ponctuellement, vu le rapport n-3 / n-6, défavorable.

*) Lien huile de cameline (comparaison cameline vs lin) (Edit : 15.08.2011)
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p228448" onclick="window.open(this.href);return false;

*) Lien huile de chanvre (Edit : 15.08.2011)
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p228093" onclick="window.open(this.href);return false;

*) lien huile de sésame (Edit 18/10/12)
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p228781" onclick="window.open(this.href);return false;

*) Lien huile de coprah (coco) (Edit 18/10/12)
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p236550" onclick="window.open(this.href);return false;

*) Mélange d’huiles :
*) Mélange 1/2 huile de lin et 1/2 huile d’olive :
AGS : 9.5 + 15.2 => 12.35 %.
AGMI : 18.2 + 77.4 => 47.8 %.
AGPI : 68.1 + 7.5 => 37.8 % (trop d’AGPI).
- dont LA (acide linoléique, soit n-6) : 13.9 + 6.8 => 10.35 %.
- dont ALA (acide linolénique, soit n-3) : 54.2 + 0.7 => 27.45 %.
- rapport n-3 / n-6 : 0.26 + 9.7 => 4.98 %.
Vit E : 0.51 + 11.7 => 6.11 mg.

*) Mélange 1/3 huile de lin et 2/3 huile d’olive (meilleur au goût) :
AGS : 9.5 et 15.2 => 3.17 + 10.13 => 13.30 %.
AGMI : 18.2 et 77.4 => 6.07 + 51.6=> 57.67 %.
AGPI : 68.1 et 7.5 => 22.7 + 5 => 27.7 %.
- dont LA (acide linoléique, soit n-6) : 13.9 et 6.8 => 4.63 + 4.53 = 9.16 %.
- dont ALA (acide linolénique, soit n-3) : 54.2 et 0.7 => 18.07 + 0.47 = 18.54 %.
- rapport n-3 / n-6 : 0.26 + 9.7 => 0.09 + 6.47 = 6.56.
Vit E : 0.51 + 11.7 => 0.17 + 7.8 => 7.97 mg.

*) Mélange 1/2 huile de colza et 1/2 huile d’olive :
AGS : 8 + 15.2 => 11.6 %.
AGMI : 61.7 + 77.4 => 69.55 %.
AGPI : 31.1+ 7.5 => 19.3 %.
- dont LA (acide linoléique, soit n-6) : 22.2 + 6.8 => 14.5 %.
- dont ALA (acide linolénique, soit n-3) : 8.9 + 0.7 => 4.8 %.
- rapport n-6 / n-3 : 14.5 / 4.8 => 3.02
Vit E : 53 + 11.7 => 32.35 mg

NB : Ce mélange est le plus équilibré au niveau des Acides Gras, plus favorable au niveau rapport n-6 / n-3. Pratique pour celui qui ne veut pas chipoter et qui prépare une sauce avec curcuma et ail en grande quantité. Néanmoins, en termes d’allergie, ce serait mieux d’alterner un jour olive et un autre jour colza, plutôt que de les mélanger. Vous n’aurez pas non plus l’impression de manger tout le temps la même chose …

Liens intéressants :
Composition des huiles (% d’AGS, AGMI et AGPI)
http://www.healthandfood.be/html/fr/art ... huiles.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

Acides gras (vue d'ensemble)
http://www.passeportsante.net/fr/Soluti ... e_ensemble" onclick="window.open(this.href);return false;

Rôle anti-inflammatoire des oméga-3.
http://www.sante-naturelle.info/Acides-gras-Omega-3" onclick="window.open(this.href);return false;
=> Utilisez l’huile de colza (en alternance ou en mélange 50/50 avec l’huile d’olive).

Commentaires:
Un rapport n-3 / n-6 est juger favorable de 1/1 à 1/4, voire 1/5.
Nestor conseille 1/1 à 1/2.5 car les enzymes, en nbre limité, nécessaires pour assimiler les AGPI sont identiques ...
Limitez les oméga-6 dénaturés (cuisson, oxydation) et en excès bien souvent. Mais ne les excluez pas car les oméga-6 interagissent avec les oméga-3 dans la constitution des membranes et les échanges cellulaires (…).
Nestor

[optimiste]

Merci beaucoup !

quels seraient les rations pour le beurre clarifié ("ghee" même si préparé de manière moins agressive par une cuisson douce) qui s'utilise comme de l'huile ?

[anonyme12]

Les m^mes proportions que pour le beurre usuel : +/ 50 % d'AGS.
Mieux vaut des AGS en quantité raisonnable (10 g de beurre clarifié) qu'un produit chimique ou une margarine liquide avec des AGMI prédominants qui seront dénaturés lors de la cuisson et qui leurront le cerveau ...

[optimiste]

Oui et les 50 % qui restent ? des Omega-6 ?

[anonyme12]

C'est correct au niveau des du rapport n-3 et n-6, n-6 en quantité modérée. voir détail ci-dessous.

*) Démystifions un peu le beurre :
Le beurre et la margarine contient environ 15 % d'eau: 750 kcal/100 g
L'huile est une graisse pure: 900 kcal/100 g.
La crème contient environ 30 % de graisses: 270 kcal/100 g.
[
*) Pas n’importe quel type de beurre !
Le beurre est sain si et seulement si c’est du beurre fraîchement fabriqué au départ de vaches qui se nourrissent de fourrage et non de farine ! Si ces vaches ne sont pas soignées aux antibiotiques pour produire davantage de lait. Malheureusement ...
Privilégiez la filière bio, sinon abstenez-vous et choisissez alors une margarine non hydrogénée, enrichie en vitamine D si possible, ou alors faites votre beurre vous-même, au départ de crème fraiche (filière bio).
NB : Pour les personnes suivant un régime SGSC, il est conseillé de consommer du beurre clarifié (dont la caséine a été extraite, chauffé à basse température).

Le beurre est très riche en vitamines A et D naturelles. Après le foie et, en particulier celui de certains poissons, c'est l'aliment qui en contient le plus. Elles sont indispensables à la vision et à la croissance des bronches, des intestins ou encore de la peau. Les vitamines A et D interviennent également dans la croissance osseuse, dans la synthèse de certaines hormones telle la progestérone et dans les mécanismes immunitaires.

Le beurre est également une source de vitamines liposolubles « naturel¬les», vitamine D3 ou cholécalciférol fabriqué au niveau de la peau sous l'influence des rayons ultra-violets à partir du 7-déhydrocholestérol, et vitamine E ou alpha-tocophérol. Mais c'est surtout une source d'acides gras à courte et moyenne chaînes dont la digestion, l'absorption intestinale, la diffusion facilitée par leur petite taille, et l'utilisation métabolique sont extrêmement faciles. C'est aussi une source d'acides gras indispensables (vitamines F), unique probablement, pour fournir à notre organisme des éléments essentiels au fonctionnement harmonieux du corps humain, à savoir les acides alpha et gamma-linolénique et ses homologues supérieurs, que l'on désigne sous le nom de EPA et DHA, DPA et AA.

La mauvaise image des graisses dites « saturées» des produits laitiers pourrait très bien changer dans un proche avenir. Près de 50 % des graisses saturées du beurre sont constituées par des acides gras à courte chaîne que l'on trouve également dans les merveilleuses graisses de coco et de palme.

Grâce à cela, les matières grasses du beurre participent à la satiété, c'est-¬à-dire à la suppression de la sensation de faim. La faim, c'est la sensation d'un besoin de nourriture. Elle est déclenchée par un besoin inconscient de restituer à l'organisme les éléments énergétiques qui ont été utilisés par son fonctionnement et qui se traduisent par un abaissement de certaines cons¬tantes sanguines. Par exemple, le taux de glucose, de triglycérides, de cholestérol... ce qui se traduit par un appétit pour certains éléments bien spécifiques comme le sucre, le beurre, la viande ou certains fruits oléagineux. L'habitude de mettre sur la table, à la disposition des convives, des petits beurriers individuels doit provenir de cette constatation. Les invités ne se font d'ailleurs pas prier, du moins ceux qu'un réflexe conditionné ne retient pas!

Des études récentes ont montré que les acides gras à chaîne moyenne sont oxydés plus rapidement que les acides gras à chaîne longue et conduisent à une augmentation de la dépense énergétique, chez l'homme comme chez l'animal (5t-Onge M, P) (607-608).

La plupart des études menées chez l’animal ont également montré que la consommation de triglycérides à chaîne moyenne au lieu de triglycérides à chaîne longue permet une diminution du poids et une réduction de la taille des dépôts lipidiques au bout de plusieurs mois.

Des essais menés chez l’animal et chez l’homme suggèrent un effet satiétogène plus important des triglycérides à chaîne moyenne (5t-Onge M, P) (607-608), Le beurre contient aussi environ 11 % d’acide laurique (14: 0), environ 17 % dans la noix de coco, Cet acide gras que notre organisme ne sait pas fabriquer rapidement est à l’origine de la monolaurine dans le corps de l’homme et des animaux. La monolaurine est un monoglycéride (un seul acide estérifié à la glycérine) qui a des propriétés antivirales, antibactériennes et antiprotozoaires que les organismes humains et animaux utilisent pour détruire les virus dont la partie infectieuse est « enrobée}) d’une couche de lipides, comme ceux de l’herpès, de la grippe, le HIV et le cytomégalovirus (CMV), comme certaines bactéries pathogènes aussi, en particulier Listeria monocytogenes et, enfin, comme certains protozoaires tel Giardia intestina¬lis.
Le beurre contient aussi environ 3 % d’acide caprique (10: 0) qui peut se transformer en monocaprine dans notre organisme (un seul acide caprique estérifié à la glycérine), monoglycéride qui a des propriétés virucides contre le HIV, l’herpès simplex, les Chlamydia et autres bactéries sexuellement trans¬missibles (Bruce Fife, The Healing miracles of Coconut oil).

Le beurre à une teneur à peu près stable en acide butyrique, quelle que soit l’alimentation de l’animal. C’est encore là une caractéristique intéressante, l’acide butyrique ayant un effet favorable sur la santé humaine, C’est l’acide gras le plus petit et le plus diffusible dans l’organisme, rapidement à l’endroit où il est attendu pour fournir l’énergie indispensable à toutes nos cellules.

En résumé – Teneur en acides gras:
AG saturés 66 %
AG monoinsaturés 30 %
AG polyinsaturés 3 à 4 % (dont oméga-6 et 3)
dont 0,8 à 2 % de n-6 et 0,1 à 1 % de n-3. Rapport n-3 / n-6 favorable.
NB : Cela dépend du type de fourrage disponible, s’il y a un complément en grains ou pas (…).

Comment consommer le beurre ?
Le cuire à chaleur modérée sinon lui ajouter un soupçon d'huile végétale riche en gras monoinsaturés (filet d’huile d’olive par exemple)
Le beurre supporte mal la cuisson. Il brûle et fume assez rapidement (point de fumée à 177 ° C quand même, mais c’est plus élevé que l’huile d’olive extra vierge, à 160 ° C ! l’olive vierge à 216 ° C, l’olive extra légère adaptée pour cuisson : 242° C).
Il est donc recommandé de faire revenir ou poêler les aliments dans le beurre à chaleur modérée, plutôt qu´à chaleur élevée. Pour cuire à chaleur élevée sans produire de fumée, ajoutez un peu d'huile végétale riche en gras monoinsaturés comme l’huile d’olive vierge, une fois le beurre fondu.
Le beurre cuit n’est pas nocif pour la santé. Son point de fusion étant très bas, il fond vite : c’est la raison pour laquelle, lorsqu’il est cuit avec un aliment, l’évaporation des petits acides gras volatils produit une légère fumée. Chauffé à température plus élevée, le beurre noircit. Facile de repérer la différence …

Commentaire de Nestor
Ne diabolisons pas certains aliments. Nous avons besoin de bonnes graisses. Indispensable pour la communication et les échanges cellulaires, la thermogenèse (froid aux extrémités des membres), etc. Mais il est vrai que nous consommons souvent bcp trop d’AGS, qui ont alors tendance à être stockés. En outre les AGS rigidifient les parois cellulaires si en excès …

Alors,
Les 66 % d’AGS du beurre ne sont pas plus à bannir que le gras de l'oie ou du canard !
Juste que si on veut hiérarchiser les quantités pour se faire plaisir, c'est le gras de l'oie qui a le moins d'impact sur les risques cardio vasculaires. Tout est question de proportions !

x


Infos supplémentaires:
Température de fumée
http://www.lanutrition.fr/Le-point-de-f ... 1-334.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[PatrickS]

Bonjour,

La composition du beurre fermier (selon LaNutrition.fr)

Pour 100g
Acides gras saturés 50.489 g
Acides gras monoinsaturés 23.426 g
Acide oléique (18:1 ω-9) (cis et/ou trans) 20.405 g
Acide linoléique LA (18:2ω-6) (cis et/ou trans) 1.832 g

Il y a des traces d'autres choses, mais ce qui nous intéresse ici, ce sont les acides gras.

A+ Patrick

[anonyme12]

N-6 sources alimentaires
La viande contient, dans les structures phospolipidiques, et dans les abats, de l’acide arachidonique (AA) qui émane (par synthèse) d’acides gras à chaine plus courte d’origine végétale. (AL ou n-6 si tu préfères).
L'AA est fabriqué dans notre organisme à partir de l'acide linoléique (AL): ce n'est donc pas vraiment un acide gras indispensable car nous trouvons facilement cet AL dans la nourriture. Mais puisqu'il est le précurseur direct des eicosanoïdes, l'acide arachidonique est considéré comme essentiel.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Om%C3%A9ga-6" onclick="window.open(this.href);return false;

La viande donne proportionnellement peu de n-6. Les n-6 proviennent surtout des huiles végétales et des œufs.

Quantité de n-6 contenu dans 100 g ou 100 ml d’aliment :
2 g dans la viande de bœuf (graisse),
8 g dans le saindoux (graisse de porc),
6.5 g dans l’oie (graisse)
3 à 5 g dans le beurre
9 g dans 100 g de jaune d’œuf (0.7 g d’AGPI dans un jaune)
4 à 8 g dans la graisse de lait
x g dans l’huile de foie de morue (attention contient vraiment bcp de vitamine A !).
NB : AGS 22,608 g, AGMI 46,711, AGPI 22,541g.
NB : Attention à la pollution !
X g dans le poisson des mers froides (en faible quantité)
X g dans la spiruline (algue)

7 g dans l’huile d’olive
70 g dans l’huile de noix
10 g dans l’huile de palme
55 à 65 g dans l’huile de tournesol.
Source: books.google.be

Infos supplémentaires sur les acides gras (catégories) :
http://www.naturosante.com/rubriques/ho ... yto.php?23" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.eufic.org/page/fr/faqid/acid ... sion-gras/" onclick="window.open(this.href);return false; (poissons)
http://www.naturosante.com/rubriques/co ... eil.php?46" onclick="window.open(this.href);return false;
xxx

Les voies de la conversion

Si l'apport alimentaire exerce incontestablement une influence sur le statut en acides gras, plusieurs autres facteurs peuvent intervenir : un problème dans la conversion des acides gras essentiels en acides gras à plus longues chaînes (C18 en C20 par exemple), une dégradation / oxydation excessive des acides gras hautement insaturés à longue chaîne ou encore des difficultés dans le transport ou l'incorporation de ces acides gras dans les membranes.
A partir des acides gras essentiels, l'organisme peut synthétiser les dérivés plus insaturés et plus longs (acides gras hautement insaturés), mais toujours dans la même série (oméga-6 ou oméga-3). Dans ces voies de conversion, les deux séries utilisent le même bagage enzymatique (càd les mêmes enzymes). Tout apport excessif en une série peut engendrer un déséquilibre dans l'autre. D'où l'importance, au-delà des quantités absolues, d'un rapport oméga3/oméga6 adéquat. Rapport conseillé de 1/1 à 1/5, ndlr.
Certains facteurs interfèrent avec cette conversion. Pour A.Richardson, il y a d'une part des facteurs constitutionnels tels que l'âge, le sexe, les allergies, le diabète, mais également l'alimentation et le mode de vie. Ainsi, poursuit le spécialiste, une alimentation caractérisée par un excès d'acides gras saturés et d'acides gras trans nuit à une bonne conversion. La consommation excessive de café, d'alcool et le tabagisme sont également pointés du doigt, de même qu'une déficience en vitamines et minéraux, en particulier le zinc. En d'autres termes, il ne suffit pas d'avoir assez d'acides gras essentiels dans l'alimentation, il faut également que le système de conversion fonctionne convenablement.
http://www.healthandfood.be/html/fr/art ... eurone.htm" onclick="window.open(this.href);return false;

[PatrickS]

Nestor,

Ma réponse (envoyée presque en même temps)est plus courte et moins complète que la tienne, merci pour les détails (vitamines).

A+ Patrick

[isa06]

Merci pour toutes ces précisions à propos des différentes huiles. Je sais vraiment pourquoi utiliser tel ou tel produit désormais.
Moi qui jusqu'au début du régime utilisait uniquement l'huile d'olive et celle de tournesol! Ma PR devait se régaler avec ce tournesol.
Ce forum est vraiment génial!

[petzouille]

Bonsoir

il y a un point qui me semble t il n'a pas été évoqué
c'est que l'idéal est de consommer du BEURRE CRÛ...cad "non chauffé"
ce beurre "fermier" ou de" baratte" dont parle PATRICK..et quand on peut en trouver
la plupart des beurres qu'on trouve en grande surface ,on été stockés des semaines ,malaxés ,chauffés et reconditionnés

le chauffage detruit la totalité des enzymes contenus dans ce beurre crû
..la LIPASE,en particulier
il me semble que c'est le Docteur HOWELL qui en parle dans son livre "la dietetique des enzymes"
il cite un confrère qui soignait le psoriasis en faisant manger du beurre CRÛ à ses patients

Bonne journée

PETZOUILLE

[ElGillou]

Citons aussi l'huile de cameline

AGS 11.2 %
AGMI 30.6 %
AGPI 58.2 %
Vit E 78 mg/100g
rapport w6/w3=0.55

Bien cordialement,

PS Nestor345 : il me semble que les rapport que tu donnes sont plutôt w6/w3 et non w3/w6. En outre, certaines valeurs sont erronées.

[anonyme12]

certaines valeurs sont erronées.

Si tu as une source digne de foi, je serais "heureux" de rectifier. Tu sèmes le doute sans faire avancer le schmilblick.
NB: Je n'ai pas fait de recherche contradictoire.
Les chiffres sont à prendre comme des fourchettes. On tolérera une différence de +/5 %.
La source pour les chiffres est "Health & Food", Magali Jacobs Diététicienne Nutritionniste. Généralement fiable ...

Quant à l'huile de cameline, intéressante au niveau oméga-3, elle est surtout utilisée en esthétique (25 ou 50 cl) ou en complément alimentaire (gélules). Un peu chérot ! C'est comme si tu me recommandais de consommer de l'huile d'argan : Ok si tu connais un petit producteur local au Maroc. Sinon, ça reste confidentiel et non applicable (pas praticable). Le cas choisi ici est inapproprié (36 % de n-6, donc très pro-inflammatoire).

[ElGillou]

Bien précisément en prenant les chiffres de "Health & Food" par Magali Jacobs Diététicienne Nutritionniste. Généralement fiable ...

Pour l'huile de Cameline c'est certes cher mais j'en consomme tous les matins...

Des infos à son sujet : http://resources.metapress.com/pdf-prev ... ze=largest

Les corrections en rouge :

*) l'huile de colza c'est :
AGS : 8 %
AGMI : 61.7 % acide oléique, soit C9.
AGPI : 31.1 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 22,2 % (bcp de n-6, même si le rapport est favorable!)
- dont acide linolénique, soit C3 : 8.9 %
- rapport n-6 / n-3 : 2.5
Vit E 53 mg (anti-oxydant => améliore la durée de conservation).
NB1 : Donc, globalement l'huile de colza a un meilleur profil que celle de soja. Excellent pour vinaigrette et sauce froide émulsionnées.
L’huile de colza contient trois fois moins d'omégas 6 que le soja.
NB2 : Une huile riche en AGPI, comme l’huile de colza, se conserve au frigo, à l’abri de la lumière. Elle restera liquide.

*) l'huile de soja c'est :
AGS : 14.8 %
AGMI : 21.5 % acide oléique, soit C9.
AGPI : 63.3 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 55.7 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 7.6 %
- rapport n-6 / n-3 : 7.3
Vit E 8.4 mg
NB : Bon marché, avec une teneur en n-3 non négligeable mais l'huile de soja reste pro-inflammatoire par ses omégas 6 ; donc comme pour beaucoup d'huile en cas de processus inflammatoire et algique, Il faut l'utiliser avec parcimonie.

*) L’huile d’olive c’est :
AGS : 15.2 %
AGMI : 77.4 % acide oléique, soit C9. (75 % en général)
AGPI : 7.5 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 6.8 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 0.7 %
- rapport n-6 / n-3 : 9.7
Vit E 11.7 mg
NB : Grande star du régime méditerranéen. Tous usages.

*) L’huile de lin c’est :
AGS : 9.5 %
AGMI : 18.2 %
AGPI : 68.1 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 13.9 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 54.2 %
- rapport n-6 / n-3 : le plus bas des huiles, soit 0.26 (le meilleur rapport).
Vit E 0.51 mg
NB1 : La plus riche en n-3, mais pauvre en vit E, ce qui la rend vraiment très fragile. Son goût est loin de faire l’unanimité mais si vous la mélangez à hauteur de 1/3 avec de l’huile d’olive douce, cela en fera une huile équilibrée et assez agréable au goût.

*) L’huile de tournesol c’est :
AGS : 12 %
AGMI : 20 %
AGPI : 63.3 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 66.9 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 0.1 %
- rapport n-6 / n-3 : 669=66.9/0.1
Vit E 70 mg
NB : Trop d’AGPI : très pro-inflammatoire.

*) L’huile de noix c’est :
AGS : 9.7 %
AGMI : 17.9 %
AGPI : 72.2 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 59.4 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 12.8 %
- rapport n-6 / n-3 : 4.60
Vit E 5.60 mg
NB : une huile au goût relativement corsé qui donnera du caractère à une vinaigrette. Riche en oméga-3. Attention, rancit vite, donc à acheter en petites quantités.
A utiliser occasionnellement dans une vinaigrette (acide oxalique).

*) L’huile de noisette c’est :
AGS : 8.5 %
AGMI : 75 %
AGPI : 16.5 %
- dont acide linoléique, soit C6 : 16.1 %
- dont acide linolénique, soit C3 : 0.2 %
- rapport n-6 / n-3 : 80
Vit E 36 mg
NB : Une huile fine au goût délicat, qui assaisonnera à merveille les crudités.
A utiliser ponctuellement, vu le rapport n-3 / n-6, défavorable.

...

Bien cordialement,

[ElGillou]

huile de cameline vitamine E 7mg et non 78mg/100 g

Autant pour moi !

[petzouille]

Bonjour

je relisais ce fil ,à l'instant....quelle mine d'informations !
NESTOR a fait un énorme et super travail...cela peut paraitre complexe ou compliqué aux "débutants "du régime...mais c'est vraiment indispensables pour eux de lire et relire tout cela et de s'en impregner ..à fond

c'est vrai pour les PR et les SPA...mais aussi dans toutes les pathologies ou il y a un volet inflammatoire et algique
par exemple une simple migraine est concernée par les apports en huiles et la nature de l'huile de table utilisée
et...beaucoup d'autres
et toutes ces infos ne figurent pas dans le livre SEIGNALET..vous ne les trouverez que sur ce forum
elles sont bien regroupées et bien analysées
il faut prendre le temps

Bonne journée

PETZOUILLE