http://fr.wikipedia.org/wiki/Caroubier
Elle peut être utilisée pour le remplacer en partie, ou complètement si on apprécie son goût particulier.
Je dis bien chocolat et non cacao, car la poudre de caroube est naturellement sucrée, et très peu amère (à la différence du cacao).
Leur association est étonnante : le goût du caroube se marie de manière délicieuse au chocolat, ce qui permet d'en diminuer les quantités.
Pourquoi vouloir diminuer la quantité de chocolat ? Parce que la poudre de caroube est un aliment infiniment plus sain que le cacao !
La farine ou poudre de caroube est de couleur marron, elle est faite à partir des cosses séchées et râpées, et non des graines de caroube, c'est ce qui fait qu'elle est particulièrement saine, sans toxicité.
Il ne faut pas la confondre la gomme de caroube (blanche) qui est juste utilisée comme épaississant par l'industrie agro-alimentaire, et qui est faite à partir des graines.
Les inconvénients du cacao :
Les graines ne sont pas altruistes et n'ont pas vocation à se laisser manger, elles sont donc plus ou moins bardées de substances anti-nutritionnelles pour les protéger, dont certaines servent également à stocker leurs minéraux.
Le cacao en est un très bel exemple !
1) Ce sont des graines riches en théobromine et autres substances cousines de la caféine.
Nos amis les chiens sont là pour nous rappeler que ces substances sont toxiques.
Notre organisme sait traiter cette toxicité, mais c'est le foie qui s'y colle : un travail supplémentaire pour lui.
2) Le cacao est riche en phytates, substances de stockage du phosphore et des minéraux pour toutes les graines. Elles se lient aux minéraux et les rendent indisponibles pour nous, car sont insensibles à la digestion : sauf qu'elles peuvent y faire des échanges : je te laisse un calcium ou un magnésium si je te pique un zinc. En général l'échange ne nous est pas très favorable car les phytates volent préférentiellement les oligo-éléments les plus recherchés par notre organisme (comme le zinc, fer, etc.).
D'ailleurs on peut s'interroger sur la disponibilité du magnésium dont le cacao est prétendument si riche... bonne peut-être, mais au prix du zinc, fer et cuivre de notre repas ?!
3) Le cacao est également riche en oxalates, substances irritantes qui se lient également aux minéraux, et favorisent les calculs urinaires.
4) Le cacao est torréfié. C'est une astuce que nous avons trouvé pour diminuer la toxicité du cacao (due à la théobromine et ses cousines). Cela diminue un peu les phytates, et n'affecte pas les oxalates. Mais cette action à haute température sur des graines (riches en protéines et glucides) va donner naissance à une foule de molécules encrassantes (acrylamide, molécules de Maillard, etc.).
Les avantages du caroube :
Les fruits (les parties charnues qui entourent les graines), au contraire, sont comme des "produits d'appel" faits pour être consommés par les animaux, afin de disséminer les graines et de leur offrir un terrain fertile (pas besoin de faire un dessin
).En général, les fruits n'ont donc pas de raison de contenir de substance toxique.
Petite information amusante peu connue : les baies rouge de l'if sont parfaitement comestibles et non toxiques... à condition de consommer uniquement la partie rouge ! Surtout ne pas croquer dans la graine qui est violemment toxique, tout comme les feuilles d'ailleurs, c'est bien connu.
Tout cela pour dire que la cosse du caroube est comme un fruit légèrement sucré qui entoure les graines, ce qui explique son absence de toxicité.
1) Le caroube ne contient pas de substance toxique.
2) Le caroube ne contient pas de phytates.
3) Le caroube est pauvre en oxalates.
4) le caroube est riche en calcium, disponible car non lié à des phytates ou oxalates.
5) La caroube est cru, juste séché, non torréfié, donc sans substances encrassantes.
J'ai également observé qu'associer le caroube à diverses noix et oléagineux semble les rendre plus digestes, en particulier quand elles sont sous forme de purée. Mais c'est peut-être un effet placebo, après avoir dit tant de bien du caroube !
Flo
).
