pain sans gluten

[mabee]

Voila je mets enfin en ligne le pain que je fais depuis plus d'un an et qui pour moi est celui qui marche le mieux et qui plait à tout le monde (même ceux qui ne font pas de régime sans gluten!)
Je me suis inspirée au départ de toutes les recettes qui étaient sur le forum et j'ai adapté les recettes au fil des semaines pour arriver à cette recette:
PAIN SANS GLUTEN MARIE
Ingrédients pour pain sans gluten:
Préparation à l’avance du mélange de farines pour environ 15 pains.
Dans une grande bassine mélanger :
• 3 kg de farine de riz complet
• 1,5 kg de farine de sarrasin
• 1,5 kg de fécule de pomme de terre
• 1 kg de graines de lin
• 6 sachets de levain de quinoa (6 x50 gr)
• 3 sachets de gomme de guar (3 x 80 gr)
• 15 cuillères à soupe de sucre de canne (facultatif)
Préparation d’un painhttp://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... post&f=105#
Dans un saladier (ou un pétrin de robot électrique) mélanger :
• 400 gr d’eau à 30°C et 1 petite cuillère à café de sel
• 500gr du mélange ci-dessus
Bien pétrir pendant 5 à 8 mn pour obtenir une pâte homogène, ni trop liquide, ni trop sèche.
La pâte à pain sans gluten est collante, on ne peut pas la pétrir à la main.
Prendre un moule (j’utilise des moules à cake en verre ou en céramique),
Huiler et fariner l’intérieur du moule afin que le pain se démoule bien.
Mettre la pâte dans le moule et faire 2 ou 3 entailles profondes sur le dessus.
Enfourner à 50°c pendant environ 50 à 60 mn ; La pâte va lever (elle va presque doubler de volume)
Puis mettre le four sur 170 à 180°C pendant encore 1h.

La première fois :
• surveiller la levée de la pâte pour connaitre son four et ajuster les temps et températures (la pâte ne doit pas lever trop longtemps sinon à la cuisson la croute se sépare de la mie et ce n’est pas très bon.)
• Surveiller la cuisson : le pain doit rester bien doré (si le four est trop chaud le pain brûle vite à l’extérieur et la mie n’est pas assez cuite) Ajuster la température du four.
Je démoule le pain à froid, c’est plus facile et on évite le risque d’abimer le pain.
Le pain se garde bien, il est même mieux (plus facile à couper, et moins « collant » 24 à 48h après la cuisson.)