Mouton à la chettinad

[Gurdil]

Je me suis rendu il y a peu dans la région de Chettinad, c’était l’occasion de goûter sa cuisine réputée, avec en particulier son curry de mouton :

Ingrédients

1kg de mouton (ou d’agneau)
1 oignon
2 tomates
3 échalotes
4 cm de gingembre
6 gousses d’ail
2 battons de cannelle
4 clous de girofle
1/2 càc de cumin
1/2 càc de fenouil
quelques grains de poivre
2 càc de piment
2 càc de coriandre
1/2 càc de curcuma
1/2 càc de graines de moutarde
une poignée de feuilles de curry
huile, sel

Préparation :
1) Couper le mouton en cube de 3cm de côté

2) Couper en petits dés l’oignon, les échalotes, l’ail et le gingembre puis mélanger avec toutes les épices et transformer en pâte à l’aider d’un mixeur plongeant

3) Faire mariner le mouton dans cette pâte pendant 30min au moins

4)Faire cuire le mouton à la cocotte jusqu’à ce qu’il soit cuit aux trois-quart.

5)Faire chauffer de l’huile et y mettre les graines de moutarde.

6) Ajouter les feuilles de curry et l’oignon coupé en dés et le faire dorer.

10) ajouter les tomates coupées en dés et attendre qu’elles ramollissent.

11) Ajouter le mouton et finir sa cuisson