Bonjour

[saphyre]

Bonjour,

Une de plus qui demande à vous rejoindre. Je m'alimente bio depuis 2 ans et j'avais du mal à comprendre pourquoi un de mes collègues ne cessait de me pousser vers une alimentation de plus en plus crue comme lui même la pratiquée depuis des années.

Durant les vacances, j'ai acheté le livre du docteur Seignalet, l'alimentation ou la troisième médecine. Ce livre a été une révélétion.

Voilà donc, 10 jours que nous nous alimentons Seignalet (avec quelques écarts parfois : il faut bien finir les stocks de yaourts et ne pas tout jetter à la poubelle). Et puis, il faut aussi le temps que je change mes méthodes d'achats : oeufs, fruits et légumes toujours auprès de notre petit producteur bio qui nous fournit toute l'année, pour l'épicerie c'est commande sur internet, par contre, il est difficile, voir impossible de trouver un boucher et un poissonnier bio qui accèptent de vous livrer à des tarifs raisonnable.

Nous découvrons de nouvelles saveurs, mais mon plus gros problème c'est que cuisiner sachant que ni mon mari, ni moi, ne mangeont de viandes ou de poissons crus. Pour Seignalet, cuire un poisson à la vapeur est à déconseiller alors j'avoue naviguer un peu à vue en ce moment sur ce qu'il convient de faire ou pas.

Merci de nous accuillir.

Saphyre

PS : je n'ai pas accès à la fonction recherche ce qui est bien embetant lorsque l'on veut voir un point bien particulier. L'appartement est tellement vaste qu'on s'y perd

[PatrickS]

Bonjour Saphyre et

Installe toi, tu es maintenant coloc et tu as donc l'accès à toutes les pièces et au moteur de recherche.

Le cru est mieux que le cuit, mais la cuisson vapeur est autorisée (pour le poisson , la viande, les légumes). Le plus important est d'essayer de ne pas exagérer, on peut très bien faire une viande poêlée (trop chaud), mais en la cuisant "bleue", c'est un bon compromis.

Patrick

[anonyme12]

Pour Seignalet, cuire un poisson à la vapeur est à déconseiller

où as-tu lu ça !?

Extrait:
Exclure les produits cuits à une température supérieure à 110 °C. Le Dr Seignalet conseille de consommer surtout les aliments crus ou, au besoin, de les cuire à une température inférieure à 110 °C afin de limiter la dénaturation des nutriments entraînée par la chaleur — dont les vitamines, les oméga-3 et la plupart des antioxydants. À une température plus élevée, des composés chimiques qui ne sont pas nécessairement assimilables par l'organisme peuvent apparaître, selon lui. Les modes de cuisson suggérés : à l'étouffée ou à la vapeur. Éviter surtout la cuisson au four à micro-ondes qui produit une agitation thermique extrême.
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrit ... let_regime" onclick="window.open(this.href);return false;
NB : évitez la cuisson à l'étouffée en cocotte-minute, ndlr, qui déstructure les protéines et créent des composés inassimilables ou toxiques ... Dans une cocotte en fonte ou en inox avec un fond plus épais, ça passe mais les cuissons trop longues doivent rester occasionnelle.

je n'ai pas accès à la fonction recherche ce qui est bien embetant lorsque l'on veut voir un point bien particulier.

ça va venir, le temps de valider l'inscription ...

[saphyre]

Bonjour,

Merci pour votre accueil et merci Nestor pour ta rectification.

[chocolatina]

Bonjour Saphire et !

Pour les poissons et viandes crus, je t'en fais pas une montagne : tu manges déjà des aliments cuits à faible température et petit à petit, tes goûts vont évoluer (mais vraiment). Un jour, tu verras que tu te mettras à chercher dans l'appart une recette de tartare de saumon ou de steak tartare.
Sinon, pour le bio, c'est bien si tu fais l'effort mais pt-être peux-tu trouver un petit boucher qui connaît les bêtes qu'il fait tuer à défaut de trouver un label bio? (je ne sais pas dans quelle région tu vis). Pour le poisson, essaye de faire au mieux en essayant d'acheter des poissons venant de ta région si tu as la chance de ne pas habiter trop loin de la mer (perso, j'achète chez un poissonnier qui vend le poisson que son fils pêche sur la côte avec son chalutier).

Pose tranquillement tes valises et lance toi dans la lecture de tous les posts qui pourront t'intéresser.

[coco74]

[Joan]

Bonsoir Saphyre



Je me suis inscrite le 25 août et j'ai commencé le régime quelques jours plus tard. J'avais établi un plan des repas en restant très simple dans les préparations, histoire d'aborder le régime en douceur.

Le poisson au cuit-vapeur est très bon nature agrémenté d'herbes diverses ou d'un simple coulis de tomates fraîches (à faire fondre dans un peu d'huile d'olive + épices de Provence + basilic frais ou roquette).
Ou avec un peu de crevettes grises ou une petite tranche de saumon fumé étalée sur le poisson 2 ou 3 minutes avant la fin de cuisson pour que son goût imprègne le poisson.

Pour la viande, j'en suis toujours à la poêle ou cocotte, à feu plus modéré maintenant, mais je vais tenter quelques expériences au cuit-vapeur, plutôt avec du poulet sans doute, et ne manquerai pas de faire part du résultat (bon, ou mauvais d'ailleurs - ça peut servir).

Bon courage à toi et sache que l'on est parfaitement encadré, supporté, réconforté ........... ici; il n'y a qu'à demander et aussi prendre le temps d'explorer le site tous azimuts : une vraie mine d'or.

A bientôt.

[Profil Supprimé]

il est difficile, voir impossible de trouver un poissonnier bio qui accèptent de vous livrer à des tarifs raisonnable.

Bonjour Saphyre
Le label bio n'existe que pour le poisson d'élevage. Pour ce qui concerne le poisson "de pêche" donc sauvage (que tu peux tout à fait consommer "vapeurisé" comme te le confirme Nestor) ça n'existe pas; il faut donc "apprendre le produit", savoir le choisir et en déterminer la fraîcheur. Il est préférable d'éviter les très gros poissons qui véhiculent des métaux lourds. Il y a plusieurs sujets à l'Appart' qui traitent du poisson, et indiquent leurs apports nutritionnels, ils sont une très bonne base pour les novices.
par exemple celui-ci:
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p243624" onclick="window.open(this.href);return false;
A bientôt saphyre

[Le chti]

Saphyre,

Bonjour et bienvenue,

As-tu essayé les ''cuissons'' au jus de citron (carpaccio de saumon ou de viande ?

[saphyre]

Bonjour,

La "cuisson" au jus de citron est au programme des essais.

Merci de votre accueil à tous.