Pain vapeur

[bak77390]

Bonjour a tous j'ai trouver un pain vapeur sur internet que je vous fait profitez :


Ingrédients:

350g de farine de riz complet
150g de farine de châtaigne ( j'ai mis de la sarasin )
10g de sel fin
10g de levure de boulanger déshydratée ( rayon sans gluten )
5g de gomme de guar ( j'ai remplacer par de l'agar agar ,je ne sait pas qi c'est toléré ,car jamais trouver de gommede guar )
1cs d'huile d'olive
530g d'eau



Déroulement de la recette:

Faite tiédir au micro onde 100g d'eau ( moi chauffez au gaz a 32°)(température inférieure à 35°c pour ne pas tuer la levure)
Ajouter la levure et 1cs de farine de riz prélevée des 350g
Remuer et laisser reposer 30 minutes dans une pièce chaude surtout en hiver
Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne, le sel, la gomme de guar et l'huile d'olive
Ajouter la levure qui doit faire maintenant des petites bulles et le reste d'eau (430g)
Mettre 2cm d'eau dans le fond de votre autocuiseur et le panier de cuisson qui ne doit pas toucher l'eau
Verser la pâte dans un moule à crème renversée et la laisser monter 1H30
déposer votre moule dans l’autocuiseur et fermer avec le couvercle
Régler la minuterie de votre cocotte minute à 35' et faire chauffer
Après cuisson, sortir le pain qui est très humide pour le faire sécher

[PatrickS]

Bonjour,

Cocotte minute à éviter, la cuisson sous pression peut monter à 14°. Il suffit de poser le couvercle sans le fermer et ne pas mettre la soupape. La cuisson devrait être un peu plus longue.

Patrick

[bak77390]

Perso j'ai tout fait dans mon vita saveur en plastic .

[PatrickS]

Bonjour,

Tu parle d'autocuiseur, puis: Régler la minuterie de votre cocotte minute à 35' et faire chauffer.
Pour moi, cela indique la cocotte minute qui monte en pression.
Dans ton cas, tu as choisi le bon matériel, mais pas les bon termes pour t'expliquer.

Patrick

[bak77390]

Ah bien vu , c'etait un copier coller ,j'ai bien pris un cuiseur vapeur , donc a mon avis le temp de cuisson ne doit pas etre le même pour un cuiseur vapeur .

[Topdépart]

Bonjour,
Même si cette discussion date d'il y a 7 ans, j'y ajoute mon commentaire car d'autres, comme moi, la liront peut-être et pourront être intéressés par des infos supplémentaires sur cette recette.
Je l'ai testée hier. J'ai cuit le pain dans une cocotte minute mais sans fermer le couvercle. Je l'ai juste posé en laissant un interstice d'1cm pour laisser s'échapper de la vapeur afin de ne pas monter trop en température. Le pain a mis 1h15 à cuire.
J'y ai ajouté des raisins secs pour une note sucrée et des noix de pécan. La plupart des raisins et des noix sont tombés au fond du pain mais ce n'est pas grave...
Le pain est bon. Il est moelleux et a une texture cake plutôt qu'une mie. Je le trouve juste un peu trop salé. Je pense que je mettrai moins que les 10g de sel prévus la prochaine fois.