Conservation du pain

[bak77390]

Bonjour a tous ,qui a une méthode pour conserver son pain , moi je le met dans mon four avec un linge dessus ,mais au bout de même pas 1 semaine du moisi apparait , je le fait vapeur , il me parait un peu lourd et humide meme 2 jours plus tard ,dois je ajouter un ingrédient , ou remplacer je vous joint la recette .
Tout mes pains me parraisent lourd et humide ,il me donne même le hoquet après une bouchée , est ce du a l'agar agar ?


Ingrédients:

350g de farine de riz complet
150g de farine de châtaigne ( j'ai mis de la sarasin )
10g de sel fin
10g de levure de boulanger déshydratée ( rayon sans gluten )
5g de gomme de guar ( j'ai remplacer par de l'agar agar ,je ne sait pas qi c'est toléré ,car jamais trouver de gommede guar )
1cs d'huile d'olive
530g d'eau



Déroulement de la recette:

Faite tiédir au micro onde 100g d'eau ( moi chauffez au gaz a 32°)(température inférieure à 35°c pour ne pas tuer la levure)
Ajouter la levure et 1cs de farine de riz prélevée des 350g
Remuer et laisser reposer 30 minutes dans une pièce chaude surtout en hiver
Mélanger la farine de riz, la farine de châtaigne, le sel, la gomme de guar et l'huile d'olive
Ajouter la levure qui doit faire maintenant des petites bulles et le reste d'eau (430g)
Mettre 2cm d'eau dans le fond de votre autocuiseur et le panier de cuisson qui ne doit pas toucher l'eau
Verser la pâte dans un moule à crème renversée et la laisser monter 1H30
déposer votre moule dans le cuit vapeur et fermer avec le couvercle
Régler la minuterie de votre cocotte minute à 35'/40' et faire chauffer
Après cuisson, sortir le pain qui est très humide pour le faire sécher

[PatrickS]

Bonjour,

Si je met le pain à l'air = pas de moisi mais il durcit
Dans un sachet plastique = il moisi.
Eventuellement un sachet papier (genre sachet pour les légumes), le papier absorbera le surplus d'humidité.

Donc je le met au congélateur (petites baguette ou tranché avec une feuille de papier sulfurisé entre les tranches) et je ne sors que ce que j'ai besoin pour la journée.

Patrick

[bak77390]

Et d'apres toi , est ce normal d'avoir le hocquet a chaque cout et qu'il soit humide et lourd et limite gélatineux , prb de recette ? car si sa moisi au bout de 2 A 3 jours je me pose la question que devient il une fois manger et dans mes intestins ?

J'ai peur que sa pourrisse dedans .

[Joan]

Bak,

Réponse un peu similaire à Patrick.

A laisser à l'air jusqu'au lendemain, sur une grille, pour évacuer l'humidité.

Ensuite, à trancher, et surgeler les tranches en les séparant (soit les étaler sur un grand plat dans le congel jusqu'à ce qu'elles prennent-1/2 heure peut-être ? - puis les ranger dans une boîte rectangulaire, soit les mettre directement dans une boîte en les séparant par un petit morceau de papier sulfurisé) pour ne retirer chaque jour que ce qu'il te convient (ce que je faisais quand je mangeais du pain normal ).

[PatrickS]

Bonjour,

L'agar agar est un gélifiant, c'est peut être une raison de sa consistance.

Je dirais que tu peut tranquillement mettre 2 sachets de levure. Et faire cuire un peu plus longtemps (ou faire ton pain plus mince/fin).

Si tu mets ton pain cuit dans le four (pas trop chaud), pour désècher un peu la croûte, cela pourrai améliorer la conservation.

Pour le hoquet, j'en avais quand je mangeais trop rapidement du pain classique. La raison, je l'ignore.

Patrick

[Tinka]

Le garder au micro onde enveloppé dans un torchon en coton ...

[anonyme12]

Je laisse "transpirer" mon pain une nuit sur une grille. S'il est plus humide dans le four éteint.
Puis, je l'enveloppe au 3/4 avec un torchon (essuie de vaisselle) en lin pour qu'il respire.
S'il fait trop chaud (+ de 24 - 25 C, je le mets sur une petite assiette, au frigo, couvert d'une lavette en éponge (essuie de table). Il dépasse les bords de l'assiette et respire ainsi ...
Pour +/ 5 jours. Sinon trop sec ...

[bak77390]

Merci a vous pensez vous que je peut remplacer l'agar agar par 2 cuillère à café de bicarbonate additionné d'un peu de jus de citron ?

[anonyme12]

Merci a vous pensez vous que je peut remplacer l'agar agar par 2 cuillère à café de bicarbonate additionné d'un peu de jus de citron ?

=> non.
Le bicarbonate + citron est le frère jumeau de la levure : production de gaz CO2.
la gomme de guar / agar agar / xanthane tente de piéger le CO2.