Je vous préviens, elle est terrible, pas de meringue donc il faut aimer le côté acidulé du citron mais chez moi, mon chéri et ma fille lui ont fait une de ces fêtes!
Pâte sablée(là c'est ma recette ):
-125g de farine de riz complet
-1 œuf
-30g de poudre de noisette
30g de st-Hubert
-1cs de sucre rapadura
-1 pincée de sel
Tout mélanger, former une boule , étaler dans un moule à tarte et cuire à blanc 25 mins à 180°.Démouler et lLaisser refroidir sur une grille
Crème citron/basilic:
-zeste de yuzu(j'ai une boîte de zeste de chez Terre exotique mais on peut prendre du zeste de citron sans problème)
-20g de basilic frais(pas séché, c'est important)
-180g de jus de citron( lui , utilise du citron vert, perso j'ai préféré le citron jaune, vu que j'utilse des zestes de yuzu)
-3 œufs
-80g de xylitol(recette initiale 170g de sucre blanc)
-2 bonnes cuillères à soupe de purée de cajou et 30g de st-Hubert(recette initiale 200g de beurre)
-1g d'agar-agar
Dans une casserole à fond épais, , mettre les zestes, le basilic ciselé, incorporer les œufs , l'agar-agar et le sucre. Mélanger et ajouter le jus de citron. Porter la casserole à feu très doux et mélanger sans cesse, la crème va épaissir, retirer du feu aux petits frémissements. Filtrer immédiatement à l'aide d'un chinois.
Laisser reposer 5 mins puis incorporer la purée de cajou et le st-Hubert, émulsionner au mixeur plongeant .Filmer au contact et mettre au frigo 3h.
Sortir la crème du frais, la battre au fouet et l'étaler sur le fond de tarte, bien lisser et saupoudrer un peu de zeste pour la déco!
Mirzoune ! En plus, coco/citron ça doit être sympa...
