Endives braisées à la chicorée

[laziza]

Suite à la discussion sur les PREBIOTIQUES, et aux sources naturelles d'INULINE ... je suis allée chercher quelques recettes ch'timi avec de la chicorée.

En ch’timi, l’endive se dit « chicon » ce qui rappelle bien son lien de parenté avec la chicorée, ce n’est pas un hasard si les deux saveurs se mêlent bien.

Essayez de trouver de belles endives de pleine terre, ce sont les meilleures, les autres sont désormais cultivées « hors sol » sur substrat … c’est moins sympa.

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et ôter le trognon qui est la partie amère.
Faire fondre une noix de graisse d’oie ou canard dans une sauteuse, y ajouter les endives, face coupée vers le bas, puis deux ou 3 cuillères de chicorée liquide, couvrir et faire cuire à feu doux.
A mi-cuisson, retourner les endives.
Si les endives ont donné trop d’eau, ôter le couvercle en fin de cuisson pour faire réduire le jus.

Elles accompagnent bien une viande blanche mais aussi, de manière plus surprenante, un pavé de saumon ...

[maï]

Miam miam, les endives !!!!
Mais apparemment c'est dans la racine que se loge l'inuline.
Mais il n'empêche que l'endive est un régal.
Cordialement

[laziza]

plein d'autres idées de recettes sur le site de la chicoré Leroux :
http://www.leroux.fr/fr/recettes.asp
le tartare de haricots verts au saumon me tente bien ...
et aussi le saumon séché aux fines herbes et à la chicorée

[maï]

Merci Laziza,
Tu m'as devancée, je venais de découvrir le site de la chicorée Leroux.
A nos fourneaux
Cordialement