cake au potiron

[anonyme12]

Cake au potiron "Butternut"

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Mélange farine
- 300 g de farine
• 25 % fécule : 80 g (60 g arrow root 20 g manioc)
• 25 % pois chiche: 80 g
• Solde riz ½ complet : 140 g
- 1 càs levure
- 1 càs de gomme de guar

Mélange liquide (bol du robot)
- 1 càs de vinaigre de pomme
- 3 càs d’huile d’olive
- 2 œufs battus

Mélange liquide « chauffé » (poêlon)
2 louches de potage potiron bien épicé (220 ml) (75 %) (1 potiron butternut – carotte 65 %– 400 ml chair de tomate pour 2.5 litres d’eau). Tiédi (40 ° C)
2 càs d’huile de coco
1 cà thé d’épices Florisens « Tendre curry »
1 à 2 càc de curcuma (1 si curry)
1 petite càc sel de mer (potage déjà bien salé + épices)

Lit de graines (1 càs de courge et 1 càs de tournesol) pour moule moyen teflon
Pointage à 50 ° C dans le four : 40’ (1 à 3 H possible selon T° de sortie des ingrédients. Visez 30°)
Cuisson 50 ‘

Appréciation : 7/10 car trop d’épices (sel). Déjà corrigé dans la recette.
La prochaine fois, ce sera 8 / 10 (assez moelleux et gouteux). Il est un peu retombé ici ...

[anonyme12]

Remarques: Ce cake est assez moelleux. Si vous modifiez la quantité de MG pour en en faire un cake traditionnel, c’est possible, si vous avez peur du bon gras
Si vous stockez au frigo, les acides gras vont se figer (pain durci). Logique. Je le fais le 3ème jour, mais alors je coupe 1 ou 2 grosses tranches que je mets 8’ dans un four préchauffé 10’ à 100° C.

cake potiron02.JPG (97.44 Kio) Vu 4608 fois

Principe de la recette si vous voulez l’adapter :

2 louches de potage assez épais mais pas trop: 2 x 110 ml = 220 ml.
Ces 220 ml constitueront 70 à 75 % de l’apport en farine (avec 25 à 30 % de fécule)
Exemple :
Si 300 g de farine : 300 x 75 % = 225 ml d’eau.
=> entre 210 et 225 ml si 30 % fécule (avec 2 œufs). 200 ml aurait été suffisant.

1 œuf par 150 g de farine (normalement, c'est 100 g dans les gâteaux).

[marya]

tu m'énerves Nestor,
Pourquoi je ne réussis pas mes cakes comme ça ?

[anonyme12]

tu m'énerves Nestor,
Pourquoi je ne réussis pas mes cakes comme ça ?

si tu respectes bien les ingrédients, et qu'ils ne sont pas périmés, c'est probablement au niveau du pointage qu'il faut surveiller.
1° Température du four: pointage: 50 ° C.
2° Température de sortie du pâton: On vise 30° C à la fin (minimum 20 °, grand maxi 40° C).
- le mélange eau sort souvent à 40° ( parfois 50°mais jamais plus)
- le mélange œuf est tempéré (pas des œufs qui sortent du frigo, battus à la fourchette et délayés avec huile d'olive et vinaigre). Mes œufs sont stockés dans un panier avec graines de blé. Voir forum.
NB: Je mets mon moule préchauffer sur le chauffage et sort vers +/ 30 ° C.
Ensuite, y a + cas
PS: J'ai râté qques cakes aussi au début à cause de la phase pointage négligée.