moelleux au chocolat

[pivoine]

bonjour,

voici une rectte issue du livre "anti-allergies" recettes et conseils de éric postaire et claire pinson chez Marabout.
J'ai fait ce gâteau déjà 3 fois, il est excellent, j'adore et ma famille aussi.

ingrédients :

200 g de chocolat noir
125 g de [no]beurre[/no] ou d'huile
100 g de farine de riz
1 sachet de levure chimique (là je ne sais pas par quoi remplacer)
25 g de [no]maizéna[/no] ou fécule de pomme de terre
200 g de sucre
4 oeufs

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec un peu d'eau ou au bain marie. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine, la levure chimique et la maizéna.
Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs et ajouter les à la préparation.
Batter les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Verser dans un moule huilé et faites cuire au four 35 mn env.

RECETTE SANS LACTOSE, SANS FRUITS EXOTIQUES, SANS FRUITS OLEAGINEUX

J'espère que cette recette vous conviendra et que vous l'aimerez autant que nous

[ulricha]

bonjour Pivoine ,à mon avis ,s'il y a des blancs d'oeufs battus en neige ,il n'est pas indispensable de mettre de la levure ,à la rigueur ,ajouter 2 blancs d'oeufs .
Bon nombre de gâteaux au chocolat ne contiennent pas de levure ,mais uniquement des blancs en neige .J'en ai un qui cuit pour "les sans régimes" ,pour lequel c'est le cas .J'essaierai bien d'adapter cette recette pour nous ,vue la vitesse à laquelle il disparaît ,il pourrait intéresser les amateurs de chocolat de l'appart'
biz

[pivoine]

ah bon, tu crois que sans levure et seulement des blancs en neige mon gâteau gonflera quand même??
Bien j'essaierai alors... merci ulricha

[ulricha]

il ne gonflera pas plus ,je pense qu'il aura le même volume qu'avant cuisson. C'est ce que ça a donné avec mon gâteau au chocolat sans levure
biz

[pivoine]

et si j'mets de la levure de boulanger??? C'est bon ou pas?

[Francine]

Alors par quoi remplacer le beurre? J'avais compris qu'il était interdit.. Une huile végétale peut-être,mais laquelle? Et peut on utiliser du bicarbonate pour remplacer la levure chimique, et pourquoi ne peut-on pas l'utiliser? Merci pour vos réponses. Je pensais aussi que les margarines étaient tout aussi déconseillées que le beurre?

[flöchen]

Francine,

il faut remplacer le beurre par la moitié de son poids en huile d'olive(le goût disparaît à la cuisson), tu peux mettre de la levure chimique Sans Gluten, on en trouve en mag bio.

[PatrickS]

Bonjour,

La margarine pet être utilisée EXCEPTIONNELLEMENT, mais attention à la qualité. http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ne#p243213" onclick="window.open(this.href);return false;
L'idéal est ce que Flöchen te conseille: l'huile d'olives (on peut aussi mettre de l'huile de noix de coco, mais le prix n'est pas le même).
Par contre, le sucre!!!!!!! Je faits une recette qui ressemble un peu à celle là dans mon restaurant (pas Seignalet la recette) et en voyant les proportions, je me suis dit: c'est BEAUCOUP de trop, divise le sucre par 4 (50g), ça suffit emplement.

Patrick

[ulricha]

[Shadow]

Je suis l'avis de Patrick, 200g de sucre , c'est beaucoup, 50g, c'est amplement suffisant.
Quand je fais un moelleux au chocolat, je ne mets pas d'huile, je remplace par de la purée d'amandes.

[walid]

moi je ne rajoute pas de sucre lorsque j'utilise du pâtissier à 55%, et même quand j'utilise du 70%, j'hésite, alors 200g, c'est de la folie furieuse pour moi !