Consommation cuisse de volaille cru

[Marginal]

Salutation à tous,
Je mange quasiment crus toutes les viandes sans problème. En revanche la dernière fois j'avais essayé une cuisse de poulet, mentalement déjà c'était une épreuve, mais c'est surtout au niveau de la texture et la consistance dans la bouche (très dur) qui m'a pas du tout séduit, que ce soit la chair mais aussi la peau. J'ai repris une cuisse de canard pour retenter, et je vais laisser sécher quelques jours avant de renouveler l'expérience.
Comment consommer vous les cuisses de volailles (peau, muscle), ainsi que l'os à l'état crus ?
Merci de votre attention,
Joffrey

[Panthere]

Mais mais, tu n'es pas sur un site d'alimentation BARF

Je fais du magret de canard au sel seché 3 semaines au frigo, mais la volaille cru non salée, je n'ai pas vu ça à l'appart !!!!

[saltarella]

Je ne consomme pas de viande crue hormis le boeuf en tartare ou bleue. Mais la volaille ne me dit rien cru. Si tu n'aimes pas ne te forces pas surtout. Suis ton instinct

[vannades]

Le risque principal est en effet de voir se développer des salmonelles dans les viandes crus... assez délicate je pense .... juste une petite cuisson serait plus encourageante pour notre santé

[nine49]

Personnellement je préfère m'abstenir à cause de la bactérie la campylobacter qui provoque des gastros et des diarrhées. De plus, la texture ne me tente pas du tout. Je préfère le faire cuire à feu doux ou à l'étouffée.

[Marginal]

Merci de vos retour. Le canard en filet que je laissais déshydrater dans le frigo était d'un goût très savoureux (qui se rapproché du saucisson). Je comprendrais pas pourquoi avec une cuisse je ne retrouve pas cette saveur !
Pour la santé, je privilégie plutôt un aliment crue riche en bactérie, que mort avec des molécules artificiel et transformé dû à une cuisson venant encrasser l'organisme, surtout plus importante avec les produits animaux (matière grasse encombrant les artères).
Je vous tiendrais au courant de la suite, j'attends quelques jours avant de commencer la dégustation.
Joffrey

[manon]

Dans son livre Jean Seignalet excluait la volaille , car justement on peut difficilement la manger crue..

[macha]

Bonjour,
par rapport au cru justement, cela me rappelle un dicton transmis par ma famille normande :
"Les veaux mal cuits, les poulets crus
Font les cimetières bossus"
Bref, pour le poulet et le veau, la cuisson "vapeur douce" me semble à privilégier!
Il y a une marque de casseroles qui a comme slogan "le meilleur du cru est dans le cuit", c'est à dire qu'il y aurait des cuissons (100 ° maxi) qui respectent la qualité des aliments (études au microscope à l"appui).

[nine49]

C'est la marque Baumstal...Voici le lien... Les prix sont élevés.
http://www.baumstal.com/

[PatrickS]

Bonjour,

Je vous rappelle qu'o par le cru ici, PAS D'USTENSILES de cuisson.

Le médecin qui m'avais orienté vers un changement d'alimentation, m'avait dit de manger le poulet cru.
Un bio bien élevé, la viande coupée en fines lamelles (carpaccio) et assaisonné comme le poisson cru.
Mais je ne l'ai jamais essayé.

Patrick

[PatrickS]

Concernant la différence de goût entre cuisse et filet, c'est un peu normal, ces des muscles qui ont travaillé différemment, leur texture est donc différente et leur saveur s'en ressent.

[saltarella]

J'y pense pour la viande cru tu as des post très détaillé de Pierre C sur le forum

[Marginal]

Bonjour à tous,
Finalement, j'ai cuits à la vapeur !
Peut êtres qu'avec un déshydrateur avec une température basse (42°max) pourrais faire l'affaire ?
Joffrey

[Panthere]

Bonjour,

Ca va durcit la viande encore plus le deshydrateur. Si tu mets une pate de poulet dedans, elle ne sera plus comestible.

Regarde les recettes de chicken jerky sur le web, c'est ainsi que la volaille crue est préparée , mais je n'ai jamais goûté.

[vannades]

Non un déshydratante dessèche ta viande va être trop dure...juste pour ton toutou et encore ....à mon avis par contre le cuit vapeur la viande reste souple, bien moelleuse tu peux la faire mi- cuite >>> même rôtis au four c'est ce que je fais souvent pour pouvoir la réchauffer