Sauces autorisées ?

[ronan]

Bonjour,

J'ai un doute sur ces deux types de sauce utilisées dans la cuisine chinoise :

- Sauce poisson
(Cette préparation s'obtient en laissant macérer dans du sel des petits poissons argentés du Golfe, très souvent des anchois et parfois des crevettes, pendant plusieurs mois et en récupérant et en filtrant la sauce brunâtre ainsi obtenue.)

- Sauce d'huitre
(C'est une sauce au soja adoucie à laquelle est ajouté de l'extrait d'huître. Elle a une couleur brune, elle est salée et a un goût prononcé.)

- Sirracha
(ingrédients : Chili, Sugar, Garlic, Salt, Distilled Vinegar, Potassium Sorbate and Sodium Bisuifite as preservatives and Xanthan Gum)

Sont-elles connues pour poser problèmes ?
Par ailleurs quand on voit sucre sur dans les ingrédients, comment savoir s'il est raffiné ou non-raffiné ?!

[christinej.]

Ronan,

Les sauces dont tu parles sont les plus utilisées dans la cuisine d'Extrême Orient. D'après ce que j'en sais:

La 1er, c'est le Nuoc Mam. C'estun extrait de poisson très utilisé qui apporte un équilibre vitaminique.
La 2e est classique. C'est du soja donc autorisée pour ceux qui le supportent.

Le Sirracha, je ne connais pas bien, mais d'après la composition, rien d'inquiétant, malgré un bemol pour le bisulfite qui se trouve dans certains vins et déclenche des crises d'asthme chez les personnes sensibilisées.

Pour le sucre, je pars du principe que le raffiné étant - cher que le non raffiné, il y a de grandes probabilités qu'il ne le soit pas.

[ulricha]

Attention ...Ma sauce huître contient de l'amidon de maïs modifié + de la farine de blé
Donc ,c'est :no:
biz

[Anonyme]

Ronan il faut que vous fassiez l'effort de lire les ingrédients de ce que vous achetez...

Il m'arrive de voir de la sauce Nuoc Mam avec du blé et d'autres sans blé. Idem pour la sauce huîtres.

[sakurasaita]

j'ai trouvé une sauce nuoc mam (pas encore acheté) où à la fin il y avait acide acétique(dc c 'est comme le vinaigre) et le colorant E 150 C
à part cela je ne voyais pas d'autres choses car pas de sucre
mais j'ai trouvé cela sur le E 150
Avant l'arrivée des OGM, ce produit végétal (du sucre chauffé avec de l'acide acétique pour E 150 a) était inoffensif. Aujourd'hui, il y a un risque grave lorsque que le E 150 est dérivé du sucre de maïs transgénique donc méfiance!


alors quoi en penser?

[laziza]

bonjour

sauce soja et Nuoc mam sont deux produits très intéresants autant au niveau nutritionnel que gustatif.

Je rejoins les propos ci-dessus : il faut faire preuve de vigilance sur les additifs. De toutes façons cette attitude fini par devenir une seconde nature et quel que soit le produit car on trouve du blé et du lait vraiement dans tout et n'importe quoi !

La sauce de soja la plus courante contient du blé, il faut donc chercher du Tamari (sans blé) et éviter l'autre. Je ne trouve le tamari que chez le bio.
Trouver une sauce d'huitre à base de tamari ... est-ce possible en france ? je ne sais pas.

Pour le nuoc mam c'est pareil, difficile mais pas impossible à trouver sans blé.

Sirracha je ne connais pas, de quoi s'agit il ?

[sakurasaita]

j'en ai trouvé des sauces nuoc mam à l'asiat j'en ai prix une à un euro eau, extrait d'anchois et sel bon apparement pas d'autres choses je sais pas si elle est super on verra bien

[amande]

pour la sauce"SIRRACHA",en + du bisulfite de sodium,il y a le sorbate de potassium(conservateur E202),je suis allée plusieurs fois aux urges à cause de lui,urticaire géant+oedème de quincke, on le trouve dans charcuteries,dans les laitages...et sûrement ailleurs.

[sakurasaita]

mon diiiiiiiiieu j'ai ouvert la sauce nuoc mam à un euro. Je doutais de la qualité j'ai même pas voulu gouter tellement l'odeur est immonde!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! rien que d'y penser j'ai envie de v....

[laziza]

mais ... Sakurasaita
tu ne savais pas qu'il ne faut JAMAIS mettre le nez sur le nuoc mam ?
c'est normal que ça sent fort, c'est comme le munster ou le maroiles ... parole de ch'timi !
Si elle pue le poisson c'est bon signe ... lol

C'est une sauce que l'on utilise jamais pure, et toujours avec parcimonie. Exemples :
Une cuillère dans une vinaigrette, dans une salade chinoise ou pour une salade composée qui comporte des crevettes ou du poisson.
comme indrédient de marinade pour des crevettes un peu fades ...
pour les nem maison ou les rouleaux de printemps ... pour relever une papillotte de poisson ... on trouve l'usage au fil du temps.

Ce n'est pas un ingrédient à usage quotidien
mais comme ça se conserve très bien ce n'est pas grave si ça reste longtemps au frigo.

Ceci dit mine de rien ... j'en consomme un litre par an !

[sakurasaita]

oula mais là vraiment l'odeur... ca me dit rien, je sais pas j'ai un souvenir de cette sauce en moins fort quand même
je prefere l'odeur du maroilles ou du munster