IMPRESSIONS

[Ambrechloé]

Bonjour vous tous,
J ' espėre être au bon endroit aujourd'hui pour vous dire toute mon admiration pour cet espace gigantesque que vous avez créé, je me proméne dans cet appart depuis 2 jours ou on trouve une mine d'infos plus intéressantes les unes que les autres et ou on y sent beaucoup de bienveillance et d'entraide , je m'y sens trės bien et plus motivée que jamais . Ma vie à été une vie de régime pour maigrir pendant de longues années puis régime pour essayer de manger le plus sain possible pour rėcupėrer de l'énergie, si bien qu'aujourd'hui me priver de laits animaux , de gluten,du maïs ne me semblent pas insurmontable.Je me cantonne à ces évictions pour l'instant, ayant beaucoup d'intolérances à cõtés. Je verrai plus tard pour les cuissons, je me cantonne à ne pas dépasser 180 ° au four et 90° au Thermomix.
J'ai lu des commentaires venant de " MIAOU "qui a la même pathologie que moi et souhaiterais savoir si elle vient encore dans cet appart pour pouvoir en échanger avec elle.
N'ayant pas de farine de riz, j'en ai mixé ce matin au Thermomix et ma foi cela ne me semble pas trop mal, je l'ai utilisée pour faire un invisible aux pommes...résultat ce soir à la dégustation ...il ne faut peut -être pas l'utiliser seule ?
Prenez tous bien soin de vous,
Ambrechloé,

[manon]

Bonjour Ambrechloé

C’est bien que tu sois motivée
Pas mal l’idée de moudre le riz,
Je ne savais pas que le thermomix permettait cette prouesse cela fait rêver
Il n’y a pas besoin de mélanger des farines si l’aspect est assez consistant et est de bonne tenue
Merci à toi pour les compliments, je pense que Miaou sera avertie de ton message car même si elle ne poste pas souvent, elle nous lit
Bonne journée à toi

[PatrickS]

Bonjour,

Situ fait ta farine de riz toi même, prends plutôt du riz rond, pour les pâtes, il tient mieux (moins friable). C'est ce que je fait depuis quelques années.Je prends du riz rond basique, pas la peine de prendre du riz spécial dessert ou risotto (beaucoup plus cher).
Sinon, un mélange de 400 g de farine de riz et 100 g de farine (ou fécule) de manioc (foufou). Si tu n'en trouves pas, tu peux passer du tapioca (manioc) au thermomix pour en faire de la farine.
Et rajouter une cuillère de gomme de guar ou de xanthane (magasin bio ou sur internet).

Patrick

[Ambrechloé]

Bonjour,

Situ fait ta farine de riz toi même, prends plutôt du riz rond, pour les pâtes, il tient mieux (moins friable). C'est ce que je fait depuis quelques années.Je prends du riz rond basique, pas la peine de prendre du riz spécial dessert ou risotto (beaucoup plus cher).
Sinon, un mélange de 400 g de farine de riz et 100 g de farine (ou fécule) de manioc (foufou). Si tu n'en trouves pas, tu peux passer du tapioca (manioc) au thermomix pour en faire de la farine.
Et rajouter une cuillère de gomme de guar ou de xanthane (magasin bio ou sur internet).

Patrick

Ah merci Patrick pour les tuyaux... J'ai pris du riz basmati blanc que j'avais en stock , je prendrai du riz rond aux prochaines courses.ainsi que des gommes de guar et de xanthane..et je vais passer un paquet de tapioca au Thermomix pour faire de la farine de manioc excellente idée....
Mon invisible aux pommes d'hier tt farine de riz était bon mais moins moelleux qu'à la farine d'épeautre....je n'ai pas mis de bicarbonate de de soude avec vinaigre de cidre (into au levures) comme d'hab pensant que ce n'était pas utile avec la farine de riz..?.
Belle journée à toi...

[PatrickS]

Bonjour,

Pour les farines non panifiables, c'est le collant du gluten qui manque. Il faut donc l remplacer.
Le riz rond est plus riche en amidon que le riz long, donc un peu collant (ce qu'on recherche).

Par contre, si, dans une recette, il faut de la levure chimique, on la remplace par du bicarbonate. C'est prévu pour faire lever la pâte, peu importe quelle farine on utilise.

Patrick

[Ambrechloé]

Encore merci Patrick d'être si présent...c'est formidable : j' ai les réponses aux questions que je me pose au fil de mon apprentrissage....et comme je passe mon temps dans cet appartement depuis quelques jours...des questions j'en ai un gros paquet sous le coude.. je vais temporiser je ne veux pas vous abreuver d'interrogations ........