Levure de boulangerie et poudre à lever

[celinechti]

La levure de boulangerie doit être proscrite du régime du fait de mon intolérance.
Est ce que je peux la remplacer par de la poudre à lever.
Je vous donne les compositions des deux ;

- Levure de boulangerie : saccharomyces cerevisiae, émulsifiant E491
- Poudre à lever : phosphate disodique et carbonate acide de sodium.

Amicalement Céline.

[PatrickS]

Bonjour,

[quote="celinechti"]- Poudre à lever : phosphate disodique et carbonate acide de sodium.
quote]

Le bicarbonate de sodium est peut être possible, tu ne dis pas à quoi tu est intolérante, de même la levure de boulangeire fraiche, il n'y a pas d'émulsifiant.

A+ Patrick

[Elixir]

Essaye le levain : rien a voir au niveau compo par rapport a la levure. Tu peux même le faire toi même.

[celinechti]

Bonjour,

Dans les resultats de l'intolérance est noté intolérance à la levure de boulangerie (61). Le taux limite étant compris entre 40 et 50.
En faisant des recherches sur la levure de boulangerie je me suis rendue compte que la levure de boulangerie contenant une bactérie appelée la saccharomyce serrevisiae.

Ma question est, qu'en est il de la poudre à lever? Cette derniere contient du phosphate disodique et carbonate acide de sodium.
Peut on mettre cette dernière à la place de la levure de boulangerie.
En sachant que les gateaux tout prets dans les boutiques bio auxquels nous avons le droit contiennent de la poudre à lever.

J'espère PatrickS que ma question est plus claire.

Elixir, pour le levain c'est une très bonne idée. j'avais il y a quelques mois essayé d'en faire. Le levain avait bien pris mais le pain n'avait pas levé. Ce fut immangeable. Je vais retenter le coup avec de la farine de riz complet. J'ai trouvé un site sympa pour en faire.
http://delices0gluten.canalblog.com/arc ... index.html" onclick="window.open(this.href);return false;

Amicalement Céline.

[PatrickS]

Bonsoir,

Pour la poudre à lever (levure chimique) il vaut mieux utiliser le bicarbonate de sodium. Pour le levain, il en existe tout prêt en magasin bio (sans gluten): de quinoa, de sarazin, mais je n'ai pas encore testé.

A+ Patrick

[petzouille]

pour le levain dit naturel il faut le regenerer assez regulierement
respecter une proportion entre le levain et la masse du pain à faire
et surtout laisser agir le levain à une température voisine de 25 degrés
la température serait particulierement importante
si on laisse le levain a une temperature plus basse ,cela favorise une fermentation de type acetique qui confere au pain un gôut acide ,désagréable

PETZOUILLE

[celinechti]

Bonsoir,

Merci pour ce conseil Professeur Petzouille.
La fabrication du levain vient de commencer. Il fait 19°C dans ma cuisine, j'ai donc mis mon levain à dormir pret du radiateur ( pas dessus!!).
Ayant moulu le riz moi même dans mon moulin, le grain de la farine de riz est plus grossière et j'ai du mettre 250 g d'eau tiédie au lieu de 100 g initialement recommandée. Et encore, ca fait une masse fort compacte.

Je vais me coucher, finis de jouer avec mon levain,

Si l'experience échoue, je tenterais avec d'autres farines.
Il faudra que je regarde ce qu'est le levain en boutique bio.

Merci pour le conseil du bicarbonate de sodium PatrickS pour remplacer la poudre à lever. C'est parfait j'en ai.

Amicalement Céline.

[Xena]

bonjour celine, je vois que tu as reçu tes resultats aux intolerances alimentaires.... tiens nous vite au courant par mp si tu veux...
bisou
nad

[loulli]

Bonjour,
en ce qui concerne le levain, j'avais essayé d'en faire il y a ...2 ans de ça, mais sans succés!
Du coup, je me suis reportée sur le levain de quinoa bio et sans gluten (marque "Priméal, ma vie sans gluten"). Les ingrédients sont : levain de quinoa (70%) et de riz, inactivé et issu de fermentation naturelle, levure sélectionnée..
Les sachets font 50g, soit 2 pains, et coûtent +/- 2€. Il y a quelques mois que je l'ai découvert et j'en suis très satisfaite!

Astuces : ne pas oublier le blanc d'œuf (en neige, de préférence) pour aider à lever la pâte!

Loulli

[celinechti]

Bonjour louli,
Merci beaucoup pour cette idée mais malheureusement je ne peux pas prendre ce levain.
Tout d'abord il est à base de quinoa et j'en suis intolérante et il est noté "levure sélectionnée". Pareil pour la levure auquelle je suis également intolérante.

J'ai commencé à faire mon levain avec de la farine de riz complet que je moud moi même.

Amicalement Céline.

[Elixir]

iL Y A LE LEVAIN DE SARRASIN, PERSO JE LE TROUVE FORT EN GOUT donc je prefere celui de quinoa, IL DOIT BIEN Y AVOIR D'AUTREs LEVAINs QUE ces deux là, EN TOUT CAS EN BOUTIQUE BIO IL Y EN PLEIN, VAS VOIR.

J'ai refais deux pains ce week end : 1 tout pret : mix, le gout etait pas mauvais mais l'aspect du pain etait rebuttant (tout plat, tel une faluche et pas doré) faut que je peaufinne la chose, sinon j'ai fait un autre pain, recette de pain de mie donné par quelqu'un du site avec gomme de guar et arrow roots, fait des miracles parait il ces deux substances, tu parles! : carrement raté même s'il a une belle tronche, au gout on dirait une vulgaire pates bas de gamme de galette des rois et il n'est pas aéré du tout!! Je galééére, mon z'hom va m'acheter un kitchenaid, au moins avec ça je serais sure de pas rater le pétrissage!