Biscuit à la noisette

[saltarella]

Ingrédients:
2 blanc d'œuf
70 gr de farine de riz
125 gr de sucre en poudre (je n'en ai mis que 70 )
85 gr de poudre de noisettes
2 cuillères à soupe de fécule de pdt
2 g. de guar ( n'en n'ayant pas j'ai mis 1/2 cuillère à café de bicarbonate + jus d'un demi citron)
35 gr d'huile

Préparation:
Battez les blancs en neige. Dans un récipient mélangez tout le reste et ajoutez les blancs. Mélangez délicatement. Façonnez des petites boules de pâtes avec une cuillères à soupe et les déposez sur une plaque allant au four ( avec un tapis de cuisson silicone ou autre) et cuire 30 minutes à 110° (arrêtez dès la formation d'une croute)
Ces petits biscuits sentent bien la noisette et sont légers.

[PatrickS]

Bonjour,

La gomme de guar sert de liant (remplace le gluten), pour que le résultat soit moins friable.
On peut la remplacer par le double de "mix gum" (rayon sans gluten en magasin bio. Mais aussi par de la gomme de xanthane ou le double en quantité de psillium. L'arrow root convient aussi, mais il faut en mettre plus (désolé je n'ai pas de proportions)

Patrick

[saltarella]

Merci Patrick il faut que je m'en procure car pour certaines recettes je ne risque pas d'y arriver.
Là ca va le résultat est bon j'ai eu du bol ça fait un peu comme une texture sablée mais moelleux, dur d'expliquer mais c'est trop trop bon

[Cassandre]

J'hésite à ouvrir un autre sujet tellement j'ai dû modifier la recette en fonction de mes placards, la modo décidera.
Bref, Saltarella m'ayant indiqué la recette, je n'avais pas le choix : il fallait que je fasse ces biscuits !

J'ai conservé les proportions farine de riz / sucre mais j'ai dû faire des modifs :

- Les 85g de noisettes ont été remplacés par 62g de poudre d'amandes + Amandes concassées
- Les 35g d'huile ont été remplacés par 85g de Saint Hubert demi sel omega3
- J'ai également utilisé du bicarbonate et un trait de citron à la place de la gomme de guar

30 minutes au four sur 110°C et ...



Merci Saltarella c'est topissime

[Collette]

Cassandre: pour le début, c'est OK, car équivalent
La gomme de guar sert de liant, tu pourrais mettre de la fécule à la place ou de la farine de riz gluant
Le bicarbonate +vinaigre ou citron remplace la levure qui contient très souvent du gluten

[Cassandre]

@Colette : oui, j'ai mis la fécule de pomme de terre comme indiqué.
Pour la levure j'en utilisais (chimique) mais finalement je trouve que le combo oeufs en neige + bicarbonate et citron fonctionne très bien !

Grâce aux trois réunis, j'ai réussi des recettes de pâtisserie très sympa, je posterai quand j'aurai un peu plus de temps

[saltarella]

Tu fais bien de tester Cassandre, on fait avec ce qu'on a car sinon tous les jours on coure au magasin
Ca doit être très bon aux amandes!!

[malorie]

Bonjour,
Les biscuits sont dans le four!!
Que peut-on faire avec les 2 jaunes restants? (Étant donne qu'on utilise 2 blancs...)

[marya]

tu prends un oeuf entier, tu le fais au plat et tu mets
les 2 jaunes au milieu, pendant la cuisson

[PatrickS]

Bonjour,

Pour utiliser les jaunes, tu peux les mettre dans une purée ou dans une vinaigrette (qui se gardera moins longtemps).
Tu peux aussi remplacer un oeuf entier (dans une recette/gâteaux qui en comporte plusieurs) par deux jaunes

Patrick

[malorie]

Merci :-)