Les Associations alimentaires : optimiser l'assimilation

[anonyme12]

Dernier message de la page précédente :

Pas de fruits au même repas que les légumes. C'est crucial, selon le Dr Pickering. 2ème principe.
Pq?
Question de chimie.
minutage vidéo: 19.00''
Les fruits sont des sucres doubles et simples.
Les amidons sont des sucres complexes (multiples liaisons)

Les fruits ne sont pas digérés / assimilés dans l 'estomac. Ils y sont broyés / malaxés mécaniquement mais doivent attendre l'étape suivante, le passage du pylore, dans la 1ère partie de l'intestin (duodénum, étape 3) pour subir une action chimique (assimilation) , puis dans le jéjunum (étape 4). Donc on assimile les fruits dans le duodénum et le jéjunum.
NDLR: Il peut y avoir récupération plus loin de nutriments (fibres)

Temps de digestion moyen:
fruits: 1 H
amidon: 2 H
protéine: 3 H
PS: Il y a des variantes selon le degré de complexité (...).

[Flo_]

[Vita]

J'aurai une question : ayant les intestins totalement irrités, j'arrive enfin à supporter un peu de légumes (les carottes cuites) grâce à l'ajout de féculents en même temps (du riz blanc non fibreux).

Exemple : j'arrive à supporter les carottes cuites si j'ai mangé avant du riz blanc.

Donc dorénavant, pour ne pas avoir de spasmes et coups de couteaux après chaque repas, j'ajoute du riz blanc avant de manger mes légumes.
Mais cela signifie donc que mon repas à la base composé de :
viande + carottes cuites

DEVIENT

viande + riz blanc + carottes cuites.

=> d'où cela signifie que mon repas associe dorénavant protéines + féculents.

Et je ne vois pas du tout comment contourner le problème car j'ai clairement besoin de manger des protéines, et que je ne peux pas manger de légumes sans mon riz blanc avant.

Y a-t-il un ordre qui permettrait de limiter les dégâts en terme d'acidité d'estomac d'un tel repas?
Genre, manger mes féculents, puis mes légumes puis en dernier la viande, est-il meilleur que viande en 1er puis féculents puis légumes?

Dites moi ce que vous en pensez.

Y a-t-il d'autres personnes comme moi qui sont contraintes de ne pouvoir respecter les associations alimentaires?
Avez-vous ressenti une augmentation de votre acidité d'estomac et gaz / ballonnements dans ce cas là?

[Vita]

Que pensez-vous des dires de cet article, qui va à l'encontre de la séparation des féculents d'avec les protéines :

http://epanews.fr/profiles/blogs/le-r-g ... Cm1IWd_sfY" onclick="window.open(this.href);return false;

[anonyme12]

Que pensez-vous des dires de cet article, qui va à l'encontre de la séparation des féculents d'avec les protéines

Ce monsieur ferait bien de retourner aux études
mais il y a un fond de vérité; malheureusement pour lui, pas la déduction qui est erronée.

1. Pour que les protéines, les glucides et les lipides pénètrent au niveau cellulaire, il leur faut la présence d’une hormone, l’insuline, qui permet à ces nutriments de pénétrer au niveau cellulaire. Mais cette dernière n’est sécrétée qu’en présence de glucides ou de féculents. En cas d’absence de sucres lents (farineux ou féculents) au cours d’un repas, la sécrétion d’insuline sera très faible. Par conséquent, la pénétration cellulaire des acides aminés, des sucres et des graisses sera, elle aussi, réduite. En revanche, le pancréas va sécréter en quantité importante du glucagon (une hormone hyperglycémiante) antagoniste à l’insuline (hormone hypoglycémiante).

1. Pour améliorer l'assimilation des protéines,il est préférable de les associer à une prise de glucides qui en améliorent l'assimilation. Mais un simple fruit en entrée (agrume) ou une tomate est suffisante. Des légumes seuls aussi (salade mixte), ce que je conseille (repas paléo).
C'est le même principe qui prévaut quand l'adage dit qu'on brule les lipides au feu des glucides. On a besoin d'un peu de glucides pour bien métaboliser / carburer ici.
2. On secrète aussi le l'insuline en ingérant seulement des protéines animales, davantage avec un steak de bœuf qu'avec la volaille ou le poisson. Ce dernier point est peu connu du grand public

Conclusion de Nes: classement vertical.

[Vita]

Très intéressant ce que tu dis Nestor.

Donc au final, dissocier féculents et protéines pourraient être :
- un frein à l'assimilation des bons éléments des protéines (et pas tant que ça si protéine associée avec fruits ou légumes)
- mais par contre engendre difficulté et problèmes digestifs (avec fermentation, etc).

Si on souhaitait maximiser la bonne assimilation des protéines mais avec le moins de fermentation, quelle proportion de protéines pour quelle quantité de féculents faudrait-il?

Et quid de l'index glycémique des féculents si absence de protéines au même repas, mauvais ou pas?