*) Physiologie de la digestion
Comme nous ne pourrons pas faire l'économie du débat "comment éviter les fermentations et putréfactions digestives", nous allons mettre en évidence quelques étapes clés dans le processus de la digestion.
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Dans la bouche : La
ptyaline, une amylase contenue dans la salive, commence à dégrader les amidons (hydrates de carbone à longue chaîne ou
HC). Lorsque nous mastiquons bien, le pain, les pâtes, le riz et les autres céréales ou pseudo-céréales, les pommes de terre, de la salive se mêle aux molécules d'amidon et cela commence le processus d 'hydrolysation / décomposition en maltose et dextrine, deux sucres simples.
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Dans l'estomac: La
pepsine commence à dissocier environ 25 % des protéines pour en faire des polypeptides ou des peptides, aidée par l'acide chlorhydrique.
Vocabulaire: Les acides aminés sont les " briques" élémentaires" des protéines, des peptides (molécules formées de quelques acides aminés) et des polypeptides.
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Un peptide est une molécule comprenant au moins deux résidus d'acides aminés reliés par une liaison peptidique, c'est-à-dire par la liaison CO-NH (voir schéma sur lien).
Dans le 1er tiers de la digestion stomacale, le pH est encore peu acide et une partie de l'hydrolyse des HC et même une partie des graisses est possible.
L'estomac libère aussi de la
cholécystokinine qui programme la vidange de la vésicule, de la
sécrétine et de la
pancréozymine qui programment en amont le pancréas. Le saccharose est immédiatement hydrolysé par les acides en glucose et fructose.
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Dans le duodénum: Les sucs pancréatiques attaquent les trois catégories alimentaires que sont les protéines, les lipides et les HC (glucides)
- Les
protéases (trypsine, chymotrypsine et carbopeptidase) continuent le travail débuté dans l'estomac, afin d'obtenir des acides aminés utilisables / biodisponibles, s'ils n'ont pas été dénaturés, à partir des peptides ou polypeptides (souvent des di- ou tri-peptides).
- La
lipase s'attaque aux graisses (lipides) préalablement émulsifiées par la bile venant du foie.
- Les
amylases lysent / décomposent les amidons pour parvenir au maltose ou au glucose.
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Dans l'intestin grêle:
Lactase, maltase et saccharase achèvent de réduire les sucres en glucose, tandis que l'
érepsine achève d'obtenir des acides aminés à partir des peptides ayant échappé aux étapes précédentes.
NDLR: Et c'est à ce niveau qu'il y a souvent un problème, en cas de mélange indésirable. Une fois, ça passe. Si c'est récurrent, on vous suivra à la trace quand vous sortirez des toilettes (dysbiose de putréfaction).
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Dans le colon: Normalement presque toute l'eau du bol alimentaire est récupérée et le bol fécal s'élabore. Les enzymes
cellulases n'ont que peu d'action sur les fibres mais participent à la bonne gestion de la flore intestinale et de son pH.
