Fruits secs

[nananina]

Bonjour,

Juste une question (sûrement évidente pour beaucoup d'entre vous ), je lis souvent que vous faîtes tremper certains fruits secs avant de les consommer , lesquels et surtout POURQUOI ??

[anonyme12]

Surtout les amandes, pour neutraliser l'acide phytique (chélation) et booster les oligo-éléments, vitamines, etc.
Il faut 36 h pour que le processus soit parfait : 6 à 8 H de trempage, plus rinçage matin et soir. Surveiller les moisissures
A+ Nestor.

[isa06]

J'ai lu la même chose pour les pois chiches. S'agit-il du même processus?
À+

[anonyme12]

C'est le m^me principe mais en plus pour pré-digérer les protéines sinon trop difficile (question d'enzymes). Quand tu vois pointer la petite queue blanche, tu attends encore 12 à 18 H et tu les consommes. Pour ralentir le processus, en fin de germination, je mets au frigo jusqu'à la consommation.
Je les fais tremper 4 à 6 H dans une eau tiède (20 à 30° C) pour accélérer le processus (sinon 6 à 8 H).
Perso j'utilise le germoir easygreen, donc rinçage auto ...
Ensuite je cuisine à feu doux pdt 30 à 45' (2 càs) dans une sauce tomate avec petits légumes, suivi d'un verre de kombucha maison (50 ml).
Je mets qque graines de fenouil et une point de graines de cumin pour éviter les ballonnements ...

[isa06]

Merci Nestor 345 pour ces bons conseils que je vais appliquer dorénavant.
J'adore les pois chiches, je sais maintenant comment les préparer correctement!

[petzouille]

il peut y avoir un autre interet à faire tremper des fruits secs comme des pruneaux ou des abricots
pour les rehydrater et obliger à les mastiquer
je pense en particulier au cas d'une personne âgée qui a du etre hospitalisée pour une occlusion intestinale
opérée donc
et la cause etait...un abricot sec....avalé ..entier...et qui avait gonflé dans une anse intestinale
ce ne doit pas etre fréquent...tout de même

Bonne soirée

PETZOUILLE

[talia67]

isa,

pour compléter la réponse de nestor, il est important de faire tremper toute graine avant consommation. c' est ce qu' on appelle la prégermination.
autant les pseudo céréales sans gluten (amarante, millet, riz complet, sarrasin, quinoa...) que les légumineuses (haricots secs, azukis, lentilles, pois chiches...).
la prégermination est le minimum à faire, à cause des facteurs anti nutritionnels et aussi pour booster réactions enzymatiques et prédigestion des nutriments de base, comme l' a dit nestor. mais si tu arrives à prévoir tes menus avant, le mieux est de faire germer de 1 à 3 jours. c' est ce que je fais pour la plupart de mes recettes incluant ces graines.
là par exemple, j' ai prévu demain de manger du riz complet bio avec mes crudités. quand je le mettrai à cuire à feu très doux, il aura 3 jours de germination.

pour ce qui est des fruits séchés dont parlait prof, j' ai vu que le fait de les tremper dans de l' eau avant consommation, diminuait (euh, c' est ce que j' ai lu mais... ?) le risque cariogène par consommation fréquente (le sucre des figues non trempées colle bien plus dans les interstices dentaires et plus longtemps qu' après trempage).

nananina, si je choisis de manger en collation des fruits secs (figues, raisins, dattes) à la place d' un fruit, je ne les fais jamais tremper, pour le plaisir gustatif. si c' est pour les incorporer dans une recette (fond de tarte crue avec oléagineux), là oui. pour pouvoir les travailler.

à plus

[nananina]

Merci de vos réponses

@ Talia: C'est vrai que pour le plaisir gustatif c'est mieux de ne pas le faire tremper! Jusqu'à présent je ne faisais germer que les pois chiche pour qu'ils perdent leur acidité, je vais essayer avec le reste mais cela demande plus d'anticipation et je commence à manquer de germoir !
@ Nestor: bon ...alors... vraiment ...si c'est nécessaire...mais les amande tremper question goût c'est...comment ?
Concernant le de Pr Petzouille, je me demandais si les faire tremper n'influencer pas la digestibilité, notamment pour les abricots, et les pruneaux... J'ai relevé sur un forum:

Le fait de tremper les oléagineux une nuit permet d'enlever l'antigerminatif des graines (c'est ceci qui est une surchage pour le corps et qui n'apporte rien). Comme pour les graines germées, après une nuit dans de l'eau, ensuite elles germent.

Il est possible de faire tremper les fruits une nuit aussi ou moins, cela facilite leur digestion

Voilou!!

[nananina]

Re

Juste un petit coucou pour vous faire profiter de ce site que je trouve sympa, et qui semble offrir une bonne qualité de fuits secs, avec des composition de confiserie sympa; de qualité "crudité" soit séchés ou cuits à faible température, bio, et souvent sur des récoltes sauvages!

http://www.keimling.fr/.cms/Fruits_secs ... usine/59-5

[Pierre C.]

C'est vrai que pour le plaisir gustatif c'est mieux de ne pas le faire tremper!

Non non non !
Des figues sèches, percées d'un coup de fourchette, trempées dans un tout petit peu d'eau (juste ce qu'il faut), c'est divin ! Mille fois mieux que les figues zombies toutes sèches.

Pour les noix et oléagineux trempées, ça dépend. Les noisettes trempées, honnêtement c'est pas top...
Mais les amandes trempées, ça peut être vraiment bon ( ça varie d'une amande à l'autre : de moyen bof à vraiment succulent, c'est étonnant !)

[talia67]

hello,

pour répondre à pierre :

si si si j' insiste : les figues séchées de bonne qualité et non préalablement trempées sont une gourmandise exquise pour moi !! si, si, si. mais à chacun ses goûts... cependant, pierre, étant donné que je ferais n' importe quoi pour la santé, , si tu me donnais une raison thérapeutique pour le faire, eh bien, ... je suivrais ton conseil... mais là, pas question pour moi de les faire tremper. niet, trop bon ainsi


les amandes, je les mange crues après les avoir fait tremper 12h puis germer 24 à 48 h grand maxi. il faut qu' elles soient de bonnes qualités et dans ce cas, ça aussi c' est absolument divin !!!! mais attention aux petites menottes fragiles, la séance de décortiquage respectant le cru et le vivant, n' épargne pas du tout les mains....ni le temps... pfff

à plus

[PatrickS]

Bonjour,

Voici la preuve SCIENTIFIQUE

A+ Patrick

[talia67]

hello,

waouh, patrick, avec un tel argument de choc, une telle preuve, un tel effort de recherche scientifique, je ne peux que me mettre à piquer mes délicieuses figues séchées bio et leur faire faire trempette avant de les avaler !!! mais bof bof, ce sera vraiment pour ta force de persuasion !!



à plus

[nananina]

Bon rien ne vaut l'expérimentation mon cher Watson, je m'en vais goûter... Et ensuite je vais vous poser une autre colle dans un autre post,


Merci à tous de vos réponses

[Elixir]

Question : quand je mange des abricots secs, j'ai des ballonements horribles!!!!! Et z'hom, bien qu'il est un système digestif en béton (contrairement a moi) , c'est idem (ça me rassure...), donc quelle pourrait etre la cause de ces desagremments intestinaux ? :
-le fait que ce soit fort sucré
-le fait qu'il y ai bcp de fibres dans ce genre de fruits secs
-le fait qu'ils y ai bcp de magnésium
-les 3 a la fois?

Même quand je les fais tremper 24 heures avant c'est pareil! Le trempage améliorerait il la chose et si oui, pdt combien de temps car 24 heures ce n'est pas suffisant apparemment?