Timbales de pois gourmands aux moules.

[PatrickS]

Bonjour,

Pour 4 à 5 ramequins de 7cm de diamètre (verre ou porcelaine) que vos avez légèrement huilés et dans lesquels vous avez mis un petit cercle en papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)
Faite cuire (blanchir) des pois gourmands (environ 200g) quelques minutes à l'eau salée. Egoutez.
Tapissez l'intérieur des ramequins avec une couche de pois gourmands. Mixez le reste avec un oeuf entier et 1 cuillère à soupe de farine de pois chiches (ou autre). Ajoutez dans la purée obtenue des moules décortiquées, on peut très bien mettre d'autres coquillages/crustacés, même des blancs de poulets coupés en cubes. Et remplissez les timbales/ramequins.
Mettez au four 100° dans un plat avec de l'eau (bain marie) pendant environ 1 h. La farce doit être ferme au toucher.
Pour démouler, passez la lame d'un couteau sur le pourtour, puis retournez rapidement la timbale.
Servir avec la sauce de votre choix. Personnellement j'utilise celle ci: http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... ml#p228863" onclick="window.open(this.href);return false;

On peut varier, blanchir des feuilles de choux pour chemiser la timbale, ou des lanières de poivrons, beaucoup de choix aussi pour la farce, toutes les sortes de légumes en purée (attention aux mariage des saveurs)

Patrick

[JOELLETIB]

Cool, c'est l'heure j'ai l'eau à la bouche !