jambon blanc sans lactose

[frydek]

Hello,
Je suis en général mangeur de jambon cru et je voulais manger pour une fois du jambon blanc mais tout ce que j'ai trouvé en magasin bio (vendu déjà tranché sous vide) contient du lactose.
Qu'en est il du jambon à la découpe en boucherie? Quelqu'un sait il?

[PatrickS]

bonsoir,

Il faudra demander au boucher (si tu lui fait confiance)
Attention, ce jambon est déconseilllé car la cuisson est très longue.

Patrick

[frydek]

Bon, je crois que je vais m'en tenir au jambon cru

[PatrickS]

Bonsoir,

Ce rajout systématique de lait, c'est principalement de la poudre de lait. Comme c'est un "déchet" de l'industrie laitière, ça ne coute que le transport. On comprends mieux pourquoi, ils en mettent, c'est nettement moins cher que de la viande!

Patrick

[eydie]

J'achète une épaule de porc en boucherie. je la découpe et la met en pot avec du sel du poivre thym et laurier et je sterilise 1h30.
je ne la degraisse pas mais tu peux le faire un peu pas trop sinon il ni a plus de gelée .
je sais que c'est pas bien question cuisson mais au moin je sais qu'il ni a pas de lait.

[anonyme12]

Je suis en général mangeur de jambon cru et je voulais manger pour une fois du jambon blanc mais tout ce que j'ai trouvé en magasin bio (vendu déjà tranché sous vide) contient du lactose.

=> Ce n'est pas tip top mais ce n'est pas un problème (sauf à être intolérant au lactose si vous manquez des enzymes lactases pour le digérer). On peut contourner le problème avec un supplément d'enzymes si on en a vraiment envie.

Le lactose est le sucre principal du lait. Lactose = glucide. Ce n'est pas une protéine. La protéine du lait à laquelle "nous" devons être attentifs est la caséine.
Vous pouvez donc manger ce jambon bio, de temps en temps, si tous les ingrédients sont mentionnés sur l'étiquette.
Mieux vaut quand même privilégier le jambon cru, chaque fois que possible, en quantité (50 g) et fréquence modérées car cela reste du porc ...

[frydek]

Je ne savais pas ça Nestor. Intéressant.
De toutes façons je dois manger du jambon une fois par mois...

[Profil supprimé 55]

Bonjour,
Je comprends qu'à priori le jambon blanc n'est pas recommandé mais j'ai encore du mal à décripter les étiquettes alors je vous mets celle que j'ai trouvé sur le jambon que je trouve dans mon supermarché, si quelqu'un peut me dire ce qu'il en pense (sachant que pour le moment, je suis au sans gluten et sans lait de vache et j'essaie de supprimer tous les apports en laits animaux):
"jambon de porc, sel, bouillons (eau, os et viande porc, oignon, ail, poivre, muscade, clou de girofle, thym, laurier), sirop de glucose de blé, acidifiant: acétate de sodium, stabilisants, triphosphates-polyphosphates, conservateurs: nitrite de sodium-érythorbate de sodium".
Wouahouhhhh que de mots barbares!!!!

[anonyme12]

sirop de glucose de blé

=> ok mais contamination possible (croisée => pas pur) ...
Cherche dans les produits bio préemballés

[leconjoint]

je dit pas mieux, c'est pas l'idéal mais si on a pas trop le choix quand est de sortie par exemple. C'est pas bien grave, la contamination est relativement limité au pire s'il y a.