Socca (crêpes à la farine de pois chiche)

[eveb6]

Copié collé d'un post antérieur.

Pour la socca, je la fais régulièrement et elle est très bonne, promis , juré , craché, parole de Niçoise !

Recette pour environ 8 crêpes, diam 30 cm:

250 g de f de p chiches
500 ml d'eau
4 C à S d'huile d'olive
sel

Le secret de la réussite: 1) 1 poêle neuve ou impec

2) bien tamiser la farine

Verser l'eau dans un saladier
Tamiser la farine au fur et à mesure que l'on tourne, cest le plus chiant(alternativement, c'est le mieux, on tamise un peu , on tourne)
Rajouter l'huile et le sel, voilà c'est prêt !

Laisser chauffer la poêle huilée(h d'olive évidemment)pas trop fort, mais assez longtemps pour que la pâte soit bien saisie, c'est l'équilibre qui est à trouver pour que la cuisson soit Seignalet, et que la pâte ne se retrouve pas toute ramassée dans un ooin.
Pour la cuisson, c'est pareil, il faut de la patience, car on doit compenser la forte chaleur du four à pizza, par un temps plus long de cuisson.........mais ça marche et c'est rudement bon!

NB : ne pas oublier de poivrer généreusement avant la dégustation, c'est essentiel !

[manon]

Merci Eve mais dis moi puisque tu parles de crêpes tu les retournes? Car comme ensuite tu dis Pizza [img]smile/indecis.gif[/img] [img]smile/hide.gif[/img] bisous

[magda]

Manon, je me permets de te répondre à la place, d'Eve : elle parle de pizza, parce que la Socca, normalement doit se faire dans un four à bois comme les pizzas, donc forte chaleur. C'est pour ça qu'à la poêle, en ne chauffant pas trop c'est plus long, mais plus conforme à la cuisson Seignalet. Je ne sais pas si Eve les fait sauter comme des crêpes traditionnelles, moi oui, soit sauter normalement : hop, après tu la décolles du plafond avec la spatule; ou alors retournée délicatement en la saisissant au bord avec les doigts (aïouille !)
Voilà. Eve,c'est bien ça ?
(des fois, j'y ajoute des feuilles de menthe ciselées très fin, et des morceaux d'olives noires. C'est plus de la socca, mais c'est très bon)

[vannades]

Fait pour ce midi parfaite recette ( mis en plus des tomates séchées en petits morceaux, des Feuilles de menthe et des Olives Noires) c'esten guise de pain pour quelques jours


Eve a écrit:

Verser l'eau dans un saladier
Tamiser la farine au fur et à mesure que l'on tourne, cest le plus chiant(alternativement, c'est le mieux, on tamise un peu , on tourne)

J'ai fait sans Tamiser résultat sans grumeaux >>>J'ai mis la totalité de la farine dans un saladier et je rajoute l'eau petit à petit en tournant
c'est très important >>> puis le reste des ingrédients à la fin, fait dans une poêle de 25 cm de Diamètre pour avoir 12 crêpes "Huiler un peu la poêle, mettre vôtre pâte et la tourner " Recette Géniale !!!

[clear]

Je viens de voir aux infos de M6 un reportage sur les galette de socca, avec les dérivés en chips et en bière.

[Fred de la Brède]

Merci Vannades. Je fais mes soccas demain et je post. J'ai aussi tomates séchées, olives... de l'ail doit être le bienvenu, des graines de fenugrec ?
A voir.

[linette]

Bonsoir,
Peut-on les faire fines comme les crêpes ordinaires ?

[saltarella]

Oui regarde la photo de Vannades c’est fin comme une crêpe mais version pancake

[linette]

Oui, j'ai vu mais j'y croyais pas ! Je vais essayer moi aussi en mixant pour faciliter un mélange sans grumeaux.

[manon]

Bonjour à tous

Il y a longtemps que je ne me suis pas servie de la farine de pois chiche mais à une certaine époque , j''appelais cela crêpes quand c'était chaud , et je mettais dessus confiture et autres et froides je les utilisais comme si c'était du pain ..

[vannades]

Mon test du Jour la Socca en gaufres >>>Génial !!! 4 mn de Cuisson ♥ en guise de Pain

Socca en Gaufres.jpg (154.18 Kio) Vu 5505 fois

[linette]

Bravo, j'adore les gaufres, c'est une très bonne idée pour changer des crêpes et surtout du pain , pas facile à faire, et pas goûteux.

[vannades]

J'ai mis des Herbes de Provence dans ma pâte de Socca, mangée avec de L'houmous de Pois Chiches et Potimarron, Un régal *****

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[caribou]

Tu arrives à trouver de la farine de pois chiches sans trace ?

[vannades]

je fais ma farine avec mon moulin >>>moulu toute fraîche , c'est une bonne idée et pas de traces en principe ?