Kéfir Question????

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J'ai récupérer des grains de kéfir il y a un an et demi environ. Je m'en suis servie peu mais je voulais m'y remettre.
Je les ai conservé au frigo dans un bocal hermétique. et j'ai suivi la recette que j'avais (quasi-identique à celle de Nestor). Mais je le trouve pas pétillant j'ai l'ai impression d'avoir du jus de fruits.
Je voulais donc savoir:
- Doit-on presser le demi citron avant de le mettre dans le bocal ou simplement le couper et le placer ainsi?
- Dois-je remettre en route les grains de kéfir qui étaient dans le firgo "en hibernation"?
- Si je m'en sers régulièrement, je les conserve au frigo? dans de l'eau pure ou sucrée?

Merci beaucoup pour les réponses que vous m'apporterez.

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Tes grains sont probablement en hibernation et affamés , c'est pour cela qu'il sont raplapla
Il faut les nourrir dans l'eau sucrée en effet. Moi je presse le citron, mais je pense qu'en morceaux c'est bon aussi.

[anonyme12]

Moi je presse le citron, mais je pense qu'en morceaux c'est bon aussi.

ok les deux (bio si en morceaux)

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Donc je les remets à température ambiante avec de l'eau et du sucre pour les sortir d'hibernation. Mais quelle quantité de sucre? pendant combien de temps?
Sinon après le kéfir, il contient du sucre ou il a été absorbé par les grains (j'essaie de supprimer le sucre donc...).
POur le citron, je les prends tout le temps bio...comme tous les agrumes et bananes et....

[Laurette]

L'experte du kéfir, c'est Clémentine !! J'ai d'ailleurs débuté grâce à elle...
Mais, en attendant, tu as toutes les réponses ici : http://www.cfaitmaison.com/kefir_fruits ... intro.html" onclick="window.open(this.href);return false;
Mode d'emploi, conservation...etc.
Bonne journée, Pihouit !

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N'aies crainte Pihouit.. le sucre qu'on met dans l'eau ce n'est pas pour nous... c'est pour les bactéries ! elles adorent ça... elle le digèrent parfaitement et, une fois en forme après leur repas pantagruélique, nous ne profitons plus que de leur vivacité... pas du sucre !!!
Entre deux "tournées" tu les conserves dans l'eau un peu sucrée et ça roule...

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Il reste 20 pour cent du sucre utilisé dans un kéfir d'eau arrivé à la maturation à laquelle il est habituellement consommé.

Au delà, c'est à dire plus fermenté, il y a moins de sucre, voire plus du tout. Suffit de gouter pour savoir s'il reste du sucre. Mais attention de ne pas flinguer les grains en les laissant sans rien à se mettre sous la dent.

De plus, ce sera plus alcoolisé si tu le laisses fermenter jusqu'à disparition totale du sucre.

C'est pourquoi je travaille au kéfir de coco, mais j'ai flingué mes grains de kéfir de lait en les rinçant, avec de l'eau minérale pourtant (ne pas croire ceux qui indiquent qu'il faut les laver une fois par semaine sur le web).

[clementine79]

L'experte du kéfir, c'est Clémentine !!

hello, voilà "l'experte"
je pense que je ferais frémir les puristes...
je mets donc pour un bocal de 2 litres : à peu près 1/2 citron (bio, coupé en gros morceaux), 2 figues sèches (bio non farinées), et à peu près 40 ou 50 g de sucre (et là c'est pas bio et c'est du sucre blanc)
je laisse jusqu'à ce que les figues flottent à la surface
je filtre, je bouche (bouteilles style limonade) et je laisse au frigo 2 ou 3 jours, ou plus
j'ai pas du tout l'impression de "sucré" quand je le bois, et surtout les gouttes qui coulent sur la bouteille ne laissent pas du tout de trace collante

qqfois ça ressemble au champagne!!!!
à la vôtre!!!!

[yin]

Voilà une boisson que j'ai bien envie d'essayer !! Avec toutes ces explications, je suis sûre de réussir !

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Merci à tous pou vos réponse. Je bois quand même ma première tournée, c'est bon.
J'ai sorti les grains du frigo, changé l'eau et ajouté du sucre pour les nourrir.
J'espère que ça va les rebooster. Comment sais-tu ISAB qu'ils ne sont plus bons tes grains?
Merci aussi Laurette pour le rappel du sit cfaitmaison, j'y allais beaucoup avant de découvrir l'appart mais ça fait un moment que je n'ai pas mis les pieds.
Clementine: j'ai exactement la même recette qui précise sucre blanc et donc pas bio....
Bonne journée, je vais préparer une autre tournée dès ce matin!!!!

[desactivée]

Ils ne font plus le Kéfir depuis la douche, le lait ne coagule plus, même quand je les remets dans dulait de vache (c'est la procédure il faut les nourrir de temps à autres dans du lait de vache quand le kéfir est utilisé pour kéfiriser un lait végétal). Mais ils se reproduisent encore, donc quand il y aura assez de bébés normalement ça remarchera.

[Laurette]

Isab,
Pihouit a ouvert ce sujet à propos du kéfir de fruits (aucun lait dans la recette).
On essaie de ne pas emmêler les crayons des colocs qui voudraient s'y mettre pour la première fois ou s'y remettre, merci !!

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Oui c'est vrai Laurette, je parlais du kéfir de fruits....j'aurais peut-être du le préciser dans le titre mais je pensais qu'ici on faisait uniquement du kéfir de fruits....
Bref c'est pas grave, j'ai bu ma première tournée et je pense que malgré leur attente prolongée dans mon frigo, ils sont toujours actifs.....résistants les p'tites bêtes!!!! Je suis donc ravie.....
Merci à tous pour vos éclairages

[anonyme12]

Nestor vient mettre un bémol.
ok pour le kéfir de fruits, mais le kéfir se nourrit de la manière suivante:
Il décompose le saccharose et absorbe le glucose. Il laisse le fructose. Comme pour le kombucha.
Bon, il n'y en a pas bcp (moins de 2 %). Donc, on peut y aller tranquillos, si votre foie est tip top ...

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L'eau minérale ne convient pas, c'est l'eau de source qui est adaptée à toutes les cultures.