Je vous propose donc cette salade colorée, mais cette fois avec des légumes cuits à la vapeur pour garder tous leurs bienfaits.
2 topinambours
3 carottes
1 gros panais
2 petits navets violets
6 pommes de terre vitelotte
une petite botte d’asperges vertes
Quelques fleurs pour la déco, ici des pensées
Pour la sauce :
6 brins de coriandre
quelques tiges de ciboulette
une échalotte hachée
une cuillère à café de moutarde
10 cl de lait de coco
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 c à s d’huile de colza
1/2 cuillerée à café de curry
sel, poivre du moulin
A réaliser la veille ou au minimum 3 heures avant de déguster afin que les légumes aient le temps de refroidir
Épluchez soigneusement les panais, carottes, topinambours et navets. Détaille-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 min (les légumes doivent rester croquants). Passez-les ensuite sous l’eau froide pour stopper la cuisson
Brossez sous l’eau courante vos pommes de terre vitelottes et faites-les cuire à la vapeur environ 20 min. Puis retirez la peau à l’aide d’un couteau une fois qu’elles ont légèrement refroidies.
Épluchez les asperges vertes et couper les pieds en petits tronçons en préservant les pointes. Faites cuire également à la vapeur pendant 5 min environ et les mettre sous l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
Réserver les légumes au frais jusqu’au moment de dresser le plat.
Juste avant de servir :
Mélangez vous les ingrédients de la sauce ensemble et disposez sur les légumes accompagnées de petites fleurs. Dégustez.
La recette se trouve ici : http://lesrecettesdevero.com/2014/04/02 ... s-racines/
Flo
