Recettes Paleo (donc Seignalet) - Pain de chataignes

[Indigo]

Ce pain est très facile à réaliser et délicieux, légèrement sucré. Il va détrôner mon ancien pain au tapioca et à la farine de coco, au moins pour un temps.

600 ml tapioca
750 ml farine de chataigne
2 cc sel
1 cc bicarbonate
600 ml eau
1 jus citron

Mêler bien les 4 premiers ingrédients, puis ajouter l’eau, touiller, en enfin le jus de citron.

Mettre au four à 180 degré.

Durée de cuisson : j’ai oublié de vérifier

Il faut laisser refroidir le pain complètement avant de le couper (cf sur la photo, la partie rompue est un peu amalgamée parce-que le pain était encore tiède)

[mirzoune]

J'adore le goût de la châtaigne. Je tenterais bien avec une boîte de marrons, 50/50 avec la farine de châtaignes...

[Indigo]

J'ai déjà essayé de remplacer la farine de chataigne par la chataigne dans un gateau, en réduisant les propotions de liquide à ajouter, mais ça n'a rien donné du tout, j'étais furax du temps perdu

Si tu y arrives, tu nous diras ??

[mirzoune]

Alors il faut mettre des oeufs, pour faire liant, je pense...

[Indigo]

Je pense pas que les oeufs réussissent à faire monter beaucoup de chataignes, qq unes sûrement Ca suffirait à donner une impression de vraies chataignes je te rassure le gout de la farine est déjà très fort quand elle est melée à son poids de tapioca.

Je ne crois pas qu'on puisse faire du 100 % chataignes, en tous cas jamais vu de telles recettes (sauf le Brownie chataignes de Valérie, mais en fait c'est plus une purée de chataigne).

[anonyme12]

Je ne crois pas qu'on puisse faire du 100 % châtaignes

Pour un pain, ce n'est pas conseillé. Normalement c'est 15 à 20 %. Là, on est pas loin de 50/50.
La farine de châtaigne est très lourde. Vous allez avoir une brique compacte si vous tentez l'affaire.

Suggestion pour un pain avec 300 g de farine:
30 % farine de châtaigne
50 % farine de riz
20 % autre farine neutre:
je verrais bien 15 % de lupin ou 20 % arrow root.
S'il n'y a pas de lupin, mettez un oeuf.

[blanblan]

Pour cette recette, faut il le faire cuire avant avec de l eau ou on met les petit grain dans la farinr? Ou alors faut il mettre de la farine de tapioca?

[saltarella]

De ce que je comprend c'est les petits grains de tapioca dans la farine même si ça me parait bizarre.. C'est avec l'eau et cuisson que ça changera de texture peut être.. Tu nous diras ça me laisse perplexe cette recette

[proserpine]

Moi, je mettrai de la farine de tapioca, ça me semble logique pour faire du pain... en même temps, je n'ai jamais essayé

[Collette]

J'aurai le même avis que toi, Proserpine!!
Surtout ne pas mettre trop de farine de châtaigne, ce sera trop compact

[Fleur d'oranger]

oui le tapioca dans ce genre de recette c'est de la fécule ou farine. Le tapioca en grain c'est uniquement pour les desserts ou potages.

Je trouve la fécule de tapioca en magasin asiatique, ça remplace la fécule de pomme de terre.

bonne recette

[PatrickS]

Bonjour,

Pour rappel:
La farine de tapioca, c'est de la farine de manioc (foufou).
Ensuite on trouve les dérivés:
Les perles qu'on met dans une soupe ou dans les dessert.
L'atiaké ou semoule de manioc qui remplace la semoule de blé.

Pour moi, dans cette recette, c'est la farine de manioc/tapioca.

J'ai déjà moulu du tapioca (perles) pour en faire une farine, mais cela encrasse fort les meules de mon moulin. Par contre, le résultat est exactement le même qu'avec la farine achetée telle quelle.

Patrick