Moussaka ou lasagnes d'aubergine

[Fred de la Brède]

Il vous faut :

1 barquette de viande de bœuf haché. Ou 300 gr demandés au boucher.

3 petites aubergines

1 oignon

1 brique de coulis de tomates (400 à 500 gr)

540 ml de lait de soja (ou de riz, ou d'amande)

30 gr de farine de riz ou de sarrasin

huile d’olive

sel, poivre

poudre d’amande ou de noisette (optionnel)


Préparez vos aubergines. Pelez sur un quart, laissez un quart de peau et pelez le quart suivant. Faites chauffer l’eau de la cuve de votre cuit-vapeur. Découpez des lamelles d’aubergine d’à peu prêt 3 mm d’épaisseur, en taillant dans la peau. Faites cuire à la vapeur durant 8 minutes. Déposez ensuite vos lamelles cuites sur du papier absorbant pour les sécher.

Le ragout : Découpez l’oignon en lamelles et faire revenir, une poignée de minutes, à la poêle dans un fond d’huile d’olive. Rajouter la viande hachée. Mélangez sans cesse pour faire cuire la viande de tous côtés (mais pas trop). Verser votre coulis de tomates, mélangez et baissez le feu pour laisser mijoter 5 à 10 minutes. A couvert ou pas selon la teneur en eau de la préparation. C’est la même préparation que pour les pâtes bolognaises.

Pour la béchamel : A côté, faites chauffer 30 gr d’huile d’olive (oui, je préfère peser, plus pratique à mon goût). Jeter dedans les 30 gr de farine et remuez une vingtaine de secondes. Ajoutez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Après peu de minutes, votre sauce va être en ébullition. Comptez 1 minute tout en mélangeant et retirez la béchamel du feu. Elle va s’épaissir en refroidissant.

Dans un plat, montez vos lasagnes d’aubergine. Alternez une couche de béchamel, une couche de ragoût, une couche d’aubergine etc. J’ai fini par une couche de béchamel sur ragoût.



Dans la recette traditionnelles, il y a du parmesan. Et l’on fini par une couche de parmesan qui va gratiner lors de la cuisson ultime. Cuisson que nous n’avons d’ailleurs pas. Je veut remplacer cette dernière couche de parmesan et j’opte pour un saupoudrage de poudre de noisette.

C’est prêt à déguster ou à réserver pour faire réchauffer le lendemain.

Nous avons donc déguster le lendemain. Dès la première bouchée, ça m’a rappeler la moussaka. La noisette apporte le petit plus gustatif.

[marya]

Trés appétissant, j'aime bcp.
Lait d'amande plutôt que lait de soja ??
en plus je garde le moût d'amande pour
gratiner !!!!!!!!!!!

[Fred de la Brède]

Hello. ça importe peu je pense. J'ai mis soja ce jour là car c'est ce que j'avais. Je suis d'ailleurs en train de le finir pour rallonger ma purée d'arachide pour un poulet à l'arachide.

[Laurette]

J'ai pas mal d'augergines dans mon potager...Voilà une recette qui tombe à pic !!
Merci Fred

[vannades]

Elle me semble super bonne !!! merci de ta recette Fred, je vais la tester

[sansan973]

en plus je garde le moût d'amande pour
gratiner !!!!!!!!!!!

Je pique l'astuce! Merci Marya!

[saltarella]

merci j'ai des envies d'aubergines

[vannades]

marya a écrit:
en plus je garde le moût d'amande pour
gratiner !!!!!!!!!!!

C'est quoi marya le moût d'Amandes ?

[marya]

ce qui reste quand tu as retiré le jus.
tu peux t'en servir pour faire des gâteaux aussi.

[vannades]

Ah super !!! rien ne se perd (je ne fais pas de jus d'Amandes) mais bon à savoir ...pour cette fois je mettrais de la Poudre d'Amandes,
Super bon, plat complet comme j'aime j'ai mis en plus (1 gousse d'Ail, de la marjolaine, thym, laurier, pour parfumer ma sauce )


Merci !!!

[valerie024]

pensez aussi au caviar d'aubergine la recette se trouve partout sur internet !

[Laurette]

Hep, Valérie...tu nous donnes de tes nouvelles ???!!!!! (Sur un post ad hoc)
Ravie de te revoir !!

[Laurette]

Recette exécutée par mon homme ! On s'est régalés
Petit bémol : la prochaine fois, je la referai avec un coulis de tomate moins liquide que le mien (pourtant maison).
Et j'ajouterai peut-être quelques herbes de provence...
Merci Fred !!

[saltarella]

Recette faite hier un régal
Avec herbes, laurier, thym. Pas mal de sauce qui a nappé des pâtes de sarrasin. Merci Fred

[vannades]

Bonjour Fred, je viens de faire un tour dans ton Forum, des tas de conseils, des recettes, j'aime beaucoup !!! bonne continuation et à bientôt pour te lire sur des nouvelles choses à tes deux enfants et ton épouse

mon site net mon-aroma.com