soupe de fèves et plat de fèves (recette périgourdine) :2 plats en un seul

[Collette]

C'est le moment de ramasser les fèves (au moins pour celles et ceux du sud de la France)
Faire bouillir de l'eau avec bicarbonate et aromates (thym laurier, romarin, au choix selon les goûts)
Jeter les fèves quand l'eau bout, baisser et faire cuire 50 mn environ.
Pendant ce matin, faire fondre doucement des cébettes qui sont à point en même temps que fèves et petits pois.
On peut aussi ajouter des carottes râpées.
Puis ajouter aux fèves des pdt coupées en petits morceaux, du sel et les cébettes : laisser cuire pour que les pdt soit bien cuites.

Mettre le surplus du liquide dans une casserole avec du tapioca pour épaissir : soupe

Servir les légumes restants en ajoutant de l'huile de noix ou de la vinaigrette : plat


P.S :- on peut utiliser les gousses entières quand elles sont très jeunes avant que les grains commencent à se former

- il faut bien enlever la petite partie jaune

-si les fèves commencent à être moins tendres : enlever la peau les entourant, soit au couteau (un peu long) soit en les ébouillantant et en les faisant refroidir aussitôt

[saltarella]

j'adore les fèves mais elles sont plus coriaces maintenant j'aime moins. J'aime les jeunes
Recette nikel pour ne pas gaspiller! Merci

[Collette]

Ce n'est pas pour ne pas gaspiller, mais c'est pour ne faire qu'une seule cuisson et servir deux plats différents au cours du même repas. oui : économie de cuisson et de travail pour les cuisinières qui étaient aux champs ou avec le troupeau

Comme avec le pot-au-feu : le bouillon, c'était potage
les poireaux étaient en vinaigrette
le reste était le plat de résistance : viande et légumes

[saltarella]

Je n'aurais pas eu idée de garder le bouillon et de l'epaissir il aurait été jeté. Tu nous délivre de bonnes astuces de femme pressée et c'est des bons réflexes à avoir

[Collette]

Une petite explication pour la culture des fèves.
En Périgord, il y a les semis d'automne qui donnent précocement les fèves et les semis de printemps (février) qui allongent la saison.
Mais cette année, les fèves d'automne en fleurs et presque fruits ont gelé, il a fallu qu'elle reconstitue le processus, c'est pour cela que nous n'avons que des fèves tardives et qu'elles sont encore tendres