temps de cuisson à 110°

[rozenn]

Un cake qui cuit 30 minutes à thermostat 6 mettra combien de temps à thermostat 3-4 ?
Pour l'instant, je n'ai jamais eu la patience d'attendre et "comme ça ne cuit pas" je finis par monter la température du four !

j'ai vu aussi que certain(e)s cuisaient à la vapeur ? Dans quel type de moule ?

[rozenn]

J'ai pris mon mal en patience cette fois, et ça a mis 2 heures. Four traditionnel.
Si quelqu'un a un jour une réponse pour la cuisson au bain-marie, ou à la vapeur ça m'intéresse !

[lola]

Je fais toujours cuire les gâteaux à plus de 3 ou 4 ...

Pour la cuisson à la vapeur, il faut choisir des moules individuels ou des récipients qui entrent dans ton cuit-vapeur.
Pour la cuisson au four, j'utilise de plus en plus des moules à manqué ou en couronne. cela cuit mieux que dans des moules à cake.

[llola]

Bonjour,

cuisson à 100 ° pour un cake, presque 2 heures...mais bon, je résultat est sympa
bonne patisserie

[laziza]

bonjour

Comme lola j'ai banni les moules à cake et les moules à manqué car l'épaisseur de la pâte n'est pas compatible avec la cuisson basse température.

pour la cuisson vapeur des pains et gâteaux, j'ai ressorti mon vieux couscoussier car son panier est plus large que celui du cuit vapeur : j'y met un moule en couronne ou des moules individuels (là j'utilise des photophores en verre vendu pas cher chez Ikéa )

le temps de cuisson c'est plus difficile à mesurer à la vapeur car il n'y a pas de croûte.
pour les petits pains individuels c'est 30 à 40 minutes et 40 à 50 pour le moule en couronne .
Avant je cuisais au four à 120°, un peu plus longtemps car on s'attend toujours à ce que ce soit doré ! Mais finalement ça c'est culturel et pour le pain sans gluten, je le trouve meilleur à la vapeur.

Comme chaque combinaison - mode de cuisson / moule / recette - est spécifique ...
le mieux de tout c'est de noter précisément en face de chaque recette le temps de cuisson et la consistance obtenus de manière à s'approcher progressivement de la cuisson souhaitée.

bonne chance dans tes expérimentations

[rozenn]

Merci pour vos réponses.
Comme tu le dis, Laziza, c'est culturel, je n'aurais pas imaginé que mettre une pate dans des ramequins dans un cuit-vapeur, ça puisse cuire !
Ma cuisine va devenir un labo expérimental...

[laziza]

coucou Rozenn

J'ai retrouvé mes notes : pour la cuisson des petits pains à la vapeur 40 mn n'avaient pas suffi la première fois et je les ai ensuite cuits pendant 50/55 minutes c'était mieux.

Sinon pour la cuisson au four, pendant que j'y pense, si à 3/4 ton four descend au dessous de 100 °, alors pas étonnant que ça ne cuise pas tes gâteaux, c'est juste bon pour un flan aux oeufs !
En fait, on ne peut pas se fier aux N°, ils sont trop imprécis.
Pour moi, le seul moyen de cuire à 110/120 ° c'est d'avoir un thermomètre dans le four.
J'en ai trouvé un pas cher au rayon des fournitures pour travaux manuels, c'est un thermomètre pour pâte FIMO, avec ça j'ai complètement étalonné mon four et j'y fait même les yaourt au soja, à 35 °.