*) Ingrédients de base pour un pain SG à base de 300 g de farine, façon courante:
300 g de farine SG (souvent un mélange, à base de 50 % de farine de riz)
2 càc de gomme de xanthane (ou de gomme de guar à défaut) (pour piéger le Co2)
1 càc de levure chimique ou 16 g de levain fermentescible
NB: Suivez les indications du fabricant et ne forcez pas la dose. Inutile.
300 – 320 ml d'eau
1 œuf battu (liant, facultatif. + 30 ml d'eau si absent)
1 càs de jus de citron ou de vinaigre de pomme bio (15 ml)
2.5 ml de bicarbonate de soude (1/2 càc).
1 à 1.5 càc de sel s'il n'y a pas d'autres ingrédients salés, selon les goûts. Je mets une bonne càc.
NB1: On réduit le sel d'un quart lorsqu'on ajoute du bicarbonate.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans le bol mélangeur, sauf le sel, les ingrédients liquides en 1er.
Le sel sera ajouté en pluie dans la phase 2 du pétrissage. Important!
Le sel, le bicarbonate et la levure ne doivent pas entrer en contact direct.
Avec cette quantité d'eau (100 %) vous allez obtenir une pâte assez liquide, qui se versera plus facilement dans un moule. Huilez le moule et placez une feuille de cuisson pour faciliter le démoulage. On peut aussi mettre un lit de graines de courge, à défaut.
Pointage 60' à 23 – 25 ° C avec du levain fermentescible, à 25 – 27 ° C avec de la levure chimique. Notez que le pointage n'est pas nécessaire avec du bicarbonate ou de la levure chimique, en théorie.
Four préchauffé à 230°
Lèchefrite avec 400 ml d'eau froide, ensuite. Attendre 5' avant d'enfourner.
Baisser à 180 ° C, chaleur tournante et cuire 40 + 5' sur grille, démoulé.
Protéger avec une feuille de cuisson après 20'. Ce que je n'ai pas fait
