CUISSON

[valerie024]

Bonjour

j'ai un peu de mal a m'y retrouver au niveau cuisson ??!!

pour le cuit vapeur ok ça cuit a 90 ou 100 °

mais a la poele ou dans un faitout avec un peu d'huile, feu moyen ça cuit a quel temperature ??? et si on met le couvercle ça monte a combien ??? le four c'est plus facile on programme

merci de me repondre c'est deja pas facile !!!

valerie

[keditchi]

Bonjour Valérie,

je ne suis pas la spécialiste de la cuisson mais à moins d'avoir une sonde de professionnel, ce qui n'est pas mon cas, la bonne température est difficile à obtenir dans une poêle. Il faut cuire un max au cuit-vapeur et au four (en allongeant le temps de cuisson), mais même si ta cuisson n'est pas parfaite, l'important est, avant tout, de respecter les ingrédients autorisés (selon moi). Tu en tireras un max de bénéfices et tu peux t'autoriser quelques écarts niveau cuisson. Pour réchauffer un plat cuisiné la veille, soit le four (pas rapide) soit la poêle à feu doux, c'est le plus simple.
Voilà comment moi j'opère.....

Bonne chance !

[Laurette]

Rien de plus à ajouter...
Si ce n'est que le mieux, c'est de manger cru le plus possible !
Ainsi, pas de problème de cuisson (dit-elle, en sortant du four son gâteau au chocolat !).

[valerie024]

merci ! si quelqu'un a d'autres infos a ce sujet je veux bien !

il était bon ton gateau au chocolat

ce soir j'essaie de la truite saumonée crue, je pense la coupé en petit dés avec des tomates coupés en petits dés et arrossé de jus de citron et huile de colza. je peux rajouter quelque chose pour que ce soit plus gouteux ??

[keditchi]

Tu peux ajouter des herbes fraîches : coriandre ou basilic
des graines de sésame, des poivrons, concombre etc.....
A voir selon tes goûts bien sur

[Laurette]

Tu peux ajouter aussi de la ciboulette et des baies roses, c'est très goûteux.

(Le gâteau au chocolat était "bof"...trop cuit et "pouf-pouf" à mon goût !)

[valerie024]

bon c'était pas si mal le poisson !! j'ai rajouté de la ciboulette je n'avais que ça sous la main, je vais investir dans les herbes aromatiques !!!
et ds les baies roses (j'en ai répéré a mon nouveau magasin bio !!)

merci à tous de vos conseils

[chriseli2]

Bonjour les colocs,

au four (en allongeant le temps de cuisson)

Erreur
au four à haute température ou à basse température mais plus longtemps : ça revient au même par rapport aux molécules de Maillard que nous devons éviter au maximum.
Donc, ponctuellement pour te faire plaisir : oui mais dans la mesure du possible toujours choisir un mode de cuisson différent si possible.
La poêle dépasse les 110° même à feu doux. Donc à éviter dans la mesure du possible si tu as le choix.
Par exemple, les crêpes tu n'as pas le choix par contre le beefteck tu peux opter pour du carpaccio ou du tartare.

Evidemment, le plus important reste les interdits à respecter mais tu te rendras compte très rapidement que si tu manges un maximum de cru, tu te trouveras BIEN MIEUX !!!!!!

Voili, voilou

[Laurette]

Cette réaction de Maillard m'intrigue....
Voici ce que j'ai lu dans Wikipédia (je sais...ce n'est pas forcément très fiable !!!) : "Les réactions de Maillard se déroulent à presque toutes les températures ; mais elles sont très ralenties quand la température s’abaisse. En règle générale, plus la température augmente, plus la vitesse de la réaction est importante. "

Qu'en pensent les chimistes et les experts ???

[chriseli2]

Bonjour Laurette,
regarde avec la barre de recherche, il y a plein de post qui en traitent. C'est très intéressant à lire
Bonne journée

[anonyme12]

Bonjour Laurette,
regarde avec la barre de recherche, il y a plein de post qui en traitent. C'est très intéressant à lire

http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... t9678.html" onclick="window.open(this.href);return false;
http://www.lappart-des-spasmos.fr/forum ... 14140.html" onclick="window.open(this.href);return false;

NB: Réaction de Maillard = glycation = AGE (Advanced glycation Endproducts)

Je viens de commander un supplément anti-glycation en prévention du diabète II

[Laurette]

J'ai tout lu !
Très instructif, cela nous permet de mieux comprendre les associations à diminuer, sinon à éviter carrément...
A bas la haute cuisson !!!
Il est vrai qu'au début de notre changement d'alimentation, nous misons tout sur les évictions et oublions un peu les cuissons...
Après lecture, on comprend bien pourquoi le cru est à privilégier.