Faire de la farine avec des chataignes entières

[luluperdue]

Je viens de me procurer de la farine de châtaigne à prix fort soit environ 3Euros le 500gr. C cher ou pas? Je compte bien essayer cette farine à partir de châtaignes entières. J'ai une petite meule de pierre chez moi. Quelqu'un sait comment faire?
Les châtaignes ne poussent pas ici mais les marrons, si! Ce sera bientôt le temps des marrons italiens alors...
Bonne nuit

[laziza]

bonjour Lulu

la farine de châtaigne est aussi chère en France, cela vient de ses conditions de production, souvent artisanales.

Dire qu'aux siècles précédents c'était un aliment des régions les plus pauvres, ceux dont le relief ne permettait pas la culture des céréales. C'était la base de l'alimentation en Corse et dans beaucoup de coins du massif central, dont l'Ardèche.
Aujourd'hui c'est presque un met de luxe !
Heureusement, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup dans les recettes : par exemple pour les Blinis, je met 250 G de sarrasin et 100 g de châtaigne.

En cuisine, le nom de Châtaigne et celui de Marron correspondent au même produit. Donc quand on achète des marrons glacés... et bien ce sont en fait des châtaignes !!!
En botanique, par contre, on distingue le marronnier d'inde dont le fruit n'est pas comestible, du Châtaigner.
Bref, tes marrons peut-être simplement les cousins de nos châtaignes.

Pour faire de la farine, il faut éplucher et faire sécher les marrons (parfois la farine a un goût de fumé car les fruits ont été séchés à la chaleur d'un feu).
Ensuite réduire les fruits en farine est difficile car ils sont très très durs. Au robot c'est impossible.
Quand je trouve des châtaignes séchées, je les fais gonfler 24 heures dans l'eau et je les cuisine comme des fraîches.

Si tu peux récolter des marrons comestibles, ce que tu peux en faire ce sont des conserves : entiers ou en purée.
La purée de marron remplace tout à fait la farine dans les recettes de crêpes ou de gâteaux.

[laziza]

GATEAU CHATAIGNE NOISETTE

Ingrédients :
• 1/2 boite de brisures de châtaignes ou de purée de châtaigne ou de marrons entiers mais ce serait dommage puisqu’on va les écrabouiller
• 1 yaourt au soja
• 1 tasse de sucre complet ou fructose ou de miel ou sirop d'érable doux
• 1 tasse à café d’huile (de noisette)
• 2 tasses de farine de sarrasin dite farine de blé noir (celle des galettes bretonnes)
• 1 culière à café de bicarbonate
• 2 tasses de poudre de noisettes
• 2 gros œufs ou 3 petits c’est comme on veut

réduire les châtaignes en purée, y incorporer le yaourt et le sucre, bien battre pour que le mélange soit homogène
incorporer progressivement l’huile
puis ajouter la farine et le bicarbonate, puis la poudre de noisettes
saupoudrer le fond du moule à gâteau de graines de courges, de lin ou de tournesol, pour la déco
faire cuire à four doux, 120 ° pendant 55 minutes, à adapter suivant le four.
Démouler chaud

NB : la dose utilisée dans la recette c'est le pot à yaourt, ce qui correspond en france à une tasse à café soit environ 1/8 ème de litre ou 125 ml ...

[maï]

Bonjour Lulu,
Les châtaignes cuites se congèlent très bien.
Chaque année j'en congèle.
Comme elles sont cuites, je ne sais pas si en les réduisant en farine elles peuvent être utilisées en pâtisserie.
Qui peut répondre ??
Cordialement

[eveb6]

Merci Laziza pour ta recette qui m'a l'air hummmmmmmm!!!
Je vais juste remplacer la pudre de noisette par de la poudre d'amandes, parce que je n'aime pa trop le goût de la noisette en pâtisserie .

[petite tomate]

Pour faire de la farine, il faut éplucher et faire sécher les marrons (parfois la farine a un goût de fumé car les fruits ont été séchés à la chaleur d'un feu).


est ce qu`il existe un "truc" pour enlever ce gout de fume ? j`en ai achete 1 kg, et cette farine n`est pas consommable tellement le gout (et l`odeur !) du fume est present...
au prix ou elle est, je ne voudrais pas la jeter...

[laziza]

hello
La seule solution que j'ai trouvée pour aténuer le gout de fumée de la farine de chataigne, c'est de la mélanger avec une autre farine pas trop neutre.
Pour mon goût, elle s'accorde bien avec le sarrazin, aux proportions de 1/4 pour 3/4.
Et pour ton prochain achat, change de marque car toutes n'ont pas ce goût de fumé si prononcé.

[petite tomate]

oui, c`est ce que j`ai remarque... j`en ai achete une autre qui vient d'Italie aussi, mais sans l`odeur de fumee... elle coutait 2 fois + cher, mais ca le valait largement !

merci de ton "truc", je vais l`ecouler comme ca.

[ulricha]

En effet, Luluperdue, ça fait cher, c'est le prix que j'ai payé pour 1kg !!! Je l'achète au marché au mois de Décembre, à un vendeur de condiments/épicerie. Elle est très douce, et sucrée