Riz à l'écorce d'orange à l'iranienne

[Gurdil]

Voila une super recette iranienne.

Ingrédients :
2 oranges
riz
amandes coupées en allumette (ou au pire effilées)
pistaches coupées en allumette
safran

Préparation :
Le principe de préparation est le même qu'ici, c'est à dire qu'on va cuire à moitié le riz (après l'avoir lavé) dans l'eau bouillante. Puis l'on va achever la cuisson à la vapeur dans une casserole dans laquelle on alternera une couche de riz et une couche des autres ingrédients.

Pour commencer, il faut retirer la peau des oranges. Manger l'orange on aura besoin que de sa peau. Pour préparer celle ci, il faut gratter la partie blanche et mole (intérieure) et ne garder que la partie extérieur de la peau. Découpez alors celle-ci en fines lamelles des 3/4cm de long.

On va alors préparer un sirop : faites bouillir de l'eau et ajoutez y du sucre (je sais c'est pas très seignalet). Ajoutez les écorces d'orange. sortez le du feu et ajoutez les amandes et les pistaches coupées en fines lamelles (allumettes) comme l'orange.

Lavez le riz, faite le cuire à moitié. Dans un fond de verre d'eau chaude mettre quelques pistils de safran (si possible moulus avec un mini moulin). Lorsque l'eau est devenue jaune ajouter une poignée de riz. Attendez quelques minutes que le riz s'imprègne puis mélangez-le au reste du riz. Cette étape est sensée donner du coup et apporte en tout cas une jolie touche de couleur.

Dans une casserole mettez 2cm d'eau. Puis ajoutez alternativement une couche de riz et une couche de "sirop" jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrez et faîtes cuire dans la vapeur crée par le fond d'eau. Au fur et à mesure de la cuisson, il se forme au fond de la casserole une croûte de riz croustillante (qui ne doit pas être très seignalet). On sert le machin retourné, il ressemble donc plus ou moins à un gâteau, cf ici.